Cafeteira moka
A cafeteira italiana ou cafeteira moka é uma cafeteira à pressão[1] que elabora o café por meio de vapor de água. O invento foi patenteado pelo inventor Luigi De Ponti em nome de Alfonso Bialetti em 1933, cuja empresa, Bialetti continua produzindo o mesmo modelo, denominado "Moka Express".
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5d/Macchinetta.jpg/200px-Macchinetta.jpg)
A cafeteira moka é popular na Europa e existe em diferentes tamanhos, que podem preparar entre 1 e 18 xícaras de 50 ml.[2] O desenho original era de alumínio com alça de baquelite.
Uso da cafeteira moka
editarPreencher o recipiente inferior (marcado no diagrama com A) com água quase até a válvula de segurança e colocar o filtro de metal em forma de funil (B). Adicionar o café moído fino ao filtro como se mostra na imagem inferior. A parte superior (C, que contém outro filtro de metal na base) se enrosca firmemente à base. Colocar a cafeteira em uma fonte de calor de forma que a água esquente até o ponto de ebulição, formando vapor na parte inferior. Uma junta mecânica assegura que a unidade está hermeticamente fechada permitindo o aumento de pressão no recipiente inferior, onde se encontra a válvula de segurança, que liberará pressão, caso esta seja muito elevada (algo que não deve ocorrer se os filtros não estiverem obstruídos). Para melhorar o resultado, preencher o filtro completo com café e aplicar calor médio ou médio-alto.
O vapor termina alcançando uma pressão suficientemente alta para forçar o resto de água fervente atravessar o funil, passando pelo café moído e terminando assim no recipiente superior (C), onde se acumula o café. Quando o recipiente inferior está quase vazio, borbulhas de vapor se misturam com a água ascendente, produzindo um característico chiado.
Café moka em comparação ao café coado
editarO sabor do café expresso de uma cafeteira sobre uma fonte de calor depende grandemente do grão de café, o ponto de torra, a finura da moagem e o nível de calor utilizado. Dado que se gera pressão, a mistura de água e vapor alcança temperaturas superiores aos 100 °C, extraindo assim maior quantidade de óleo do café, fazendo com que fique mais encorpado o sabor do que nas cafeteiras de coar. Existe a ideia de que o expresso é uma bebida com, além de maior sabor, mais cafeína. No entanto, o café coado, ao ter maior tempo de exposição do café à água, também extrai uma quantidade importante de cafeína.
Manutenção
editarNeste tipo de cafeteira é necessário que se substitua periodicamente o aro de borracha, assim como o filtro e que se verifique que a válvula de segurança não esteja obstruída.
Depois do seu uso, pode-se observar uma fina camada oleosa residual do café nos recipientes. Com frequência, é recomendável conservar esta película, pois em muitos casos evita o contato entre o café e a parede de alumínio, que pode dotar ao café um ligeiro sabor metálico. Depois de seu uso, a cafeteira deve ser limpa profundamente, utilizando para isso água quente ou fervendo, mas sem sabão ou detergentes, que podem danificar a capa residual.[3]
Variações e marcas
editarEste tipo de cafeteira geralmente é fabricada com alumínio para seu esquentamento com um fogo aberto ou com fogão a gás ou elétrico. No entanto, devido ao seu material, não pode ser utilizada em fogões de indução.
Brikka é uma cafeteira moka modificada fabricada por Bialetti. Incorpora um mecanismo de bloqueio sobre o bocal que permite que se forme pressão na câmara de água de forma similar às antigas panelas de pressão. Isso provoca o aumento da pressão da água fluindo através do café moído, e incrementa a temperatura da água mais além do ponto de ebulição, o que dá lugar a uma temperatura de extração maior.
Mukka Express é uma cafeteira moka modificada também fabricada por Bialetti que permite a mistura de leite durante a elaboração do café. Mukka é um jogo de palavras a partir da palavra italiana para vaca (mucca).
Ver também
editarReferências
- ↑ Dictionary.com entry of espresso; Merriam Webster
- ↑ «Moka Express factsheet» (PDF). Bialetti. Consultado em 1 de março de 2009
- ↑ «Brewing italian coffee with a moka pot». www.portanapoli.com
- Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (agosto de 1997). Joy of Cooking. [S.l.]: Scribner. pp. 28–29. ISBN 0-684-81870-1