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Cajuína
Uma taça de cajuína.
Tipo Não alcoólica
Origem  Brasil
Cor Amarelo âmbar cristalina
Sabor Levemente doce

A cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, muito produzida e consumida no Maranhão, Ceará e principalmente no Piauí,[1] onde é considerada Patrimônio Cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina.[2] Preparada a partir do suco de caju, sem álcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco.[3] Pode ser preparada de maneira artesanal ou industrializada.[4]

HistóriaEditar

 
A invenção da cajuína é atribuída a Rodolfo Teófilo
 
Cajuína orgânica
 
Em um supermercado no Piauí.

Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo,[5] que pretendia, com ela, combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.

Processo de fabricaçãoEditar

A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos[6]:

Extração do sucoEditar

O mais recomendado é o uso de uma prensa descontínua, do tipo parafuso. As partes que entram em contato com os pedúnculos jamais podem ser fabricadas em aço-carbono. Neste caso, recomendam-se cilindros e placas em aço inoxidável.

ClarificaçãoEditar

A clarificação é realizada utilizando-se a gelatina comercial grau alimentício adicionada na forma de solução aquosa em uma concentração a 10%. Alternativamente, essa etapa pode ser feita através de membrana de ultrafiltração, sem uso de proteína animal. [7]

FiltraçãoEditar

Pode ser realizada utilizando-se filtros de tecido de algodão, feltro ou de um material conhecido comercialmente como TNT (tecido não tecido).

Tratamento térmicoEditar

As garrafas devidamente cheias e fechadas são submetidas a um banho-maria, para promover a esterilização comercial do produto, aumentando sua durabilidade, e a caramelização dos açúcares, que faz com que o produto atinja a a coloração amarelo-âmbar, característica da cajuína.

HomenagemEditar

O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.

O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Cajuína

Referências

  1. http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&id=1022:cajuina
  2. Cajuína do Piauí é patrimônio cultural brasileiro CODEVASF - Acessado em 23 de agosto de 2016
  3. Júlia Morim, Cajuína, Fundação Joaquim Nabuco, Biblioteca Blanche Knopf. Visitado em 26 de setembro de 2017.
  4. Barbosa Nunes (29 de janeiro de 2016), Maçonaria, Piauí e Cajuína, Diário da Manhã. Visitado em 26 de setembro de 2017.
  5. Seara da Ciência - Acessado em 3 de junho de 2010
  6. https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748513
  7. «Processo de estabilização de suco de caju utilizando a enzima tanase associada à microfiltração - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 8 de setembro de 2017 
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