Carne de cavalo
Carne de cavalo é a carne obtida à partir do abate de cavalos. É um alimento de sabor levemente adocicado, macio, pobre em gordura e rico em proteínas.[1]
Desde a pré-história os cavalos selvagens eram caçados como fonte de alimento.[2][3] Hoje ela é uma carne importante em poucos países, notavelmente da Ásia Central, mas também faz parte das tradições culinárias da Europa, América do Sul e China. Cerca de 4,7 milhões de cavalos são abatidos por ano pelos países criadores.[4][5]
Maiores produtores mundiais de carne equina[6][7][8] País Animais abatidos (2019) Produção anual em milhares de toneladas (2024) China 1479938 159 Cazaquistão 746002 156 Mongólia 633287 82 México 550474 72 Rússia 254727 45 Brasil 175171 22 Quirquistão 153780 30 Argentina 103000 22 Austrália 83188 24 Fontes: animais abatidos - FAOSTAT 2019[6]; Produção anual - FAOSTAT 2024[7]
Tabu
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Devido à afinidade do homem para com os cavalos e às funções que eles desempenham como animal de trabalho e de estimação, consumi-lo tornou-se um tabu em muitas culturas.[9] Essas associações históricas, bem como religiosas, contribuíram para o desenvolvimento da aversão ao consumo desta carne em diversos povos ocidentais.[5]
Produção brasileira
editarA produção de carne equina no Brasil é uma atividade legalizada, mas culturalmente pouco aceita no mercado interno, por conta de se tratar de um tabu alimentar.[10] Desta forma, embora o país esteja classificado como o sexto maior produtor mundial em número absoluto de animais abatidos,[6] e seja o maior exportador global desta proteína, [8][11] a produção brasileira de carne de cavalo é quase totalmente voltada para o mercado externo.[12]
O abate e a comercialização de carne de cavalo (e outros equídeos, como jumentos e mulas) são permitidos no Brasil pelo Decreto 9.013 de 2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), que classifica os equinos como "espécies de açougue".[13] O processo exige inspeção sanitária em frigoríficos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF).[13]
Historicamente, o consumo de carne equina é tabu no Brasil devido sobretudo à associação dos cavalos com trabalho e lazer,[14] além de questões religiosas e sentimentais.[15] Menos de 1% da produção é consumida internamente, geralmente em nichos específicos ou na forma de subprodutos.[16]
Além da carne, partes como couro (para vestuário ou artesanato), crina (para pincéis ou cordas) e ossos e sangue (para ração animal ou fertilizantes) são aproveitadas, mas esses insumos não consumidos diretamente como alimentos.[17]
Referências
- ↑ Viande Richelieu Meat inc. Clarifying the notion of horsemeat: Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ Zeder, 2006, p. 257, 258 e 265.
- ↑ Anthony, 2008, p. 199 e 220
- ↑ Preston, Matt (12 de fevereiro de 2009). Horses for courses. The Age. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ a b Ahern, James et al. Unintended Consequences of a Ban on the Humane Slaughter (Processing) of Horses in the United State. Animal Welfare Council. Página visitada em 26 de junho de 2009
- ↑ a b c «Top countries for Horse Meat Slaughtering». NationMaster. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ a b «FAOSTAT». www.fao.org. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ a b «Horse Meat production and top producing countries». Tridge (em inglês). Consultado em 26 de fevereiro de 2025. Cópia arquivada em 2 de outubro de 2023
- ↑ Fidalgo, Janaína (23 de agosto de 2007). Carne eqüina, suculenta e adocicada, começa a chegar aos cardápios de SP. Folha Online. Página visitada em 26 de junho de 2009.
- ↑ Abrahão, André R. (2002). «A INDÚSTRIA DA CARNE EQUINA» (PDF). FCA - UNESP
- ↑ «Horse Meat». Tridge
- ↑ «Campanha publicitária questiona sobre consumo de carne de cavalo». CPT. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ a b «DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017». www.planalto.gov.br. 29 de março de 2017. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ «Tabu: carne de cavalo é tema de programa da NatGeo». www.vista-se.com.br. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ Zwipp, Patricia (2023). «Polêmica, carne de cavalo é consumida em vários países». Terra.com
- ↑ «Os equinos como produtores de carne». 2 de agosto de 2002. Consultado em 26 de fevereiro de 2025
- ↑ «Abate de Equídeos» (PDF). INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO - CÂMPUS BARRETOS. 2016
Ligações externas
editarBibliografia
editar- Anthony, David W. The Horse, the Wheel, and Language. Princeton University Press, 2008. ISBN 0691058873
- Green, Aliza. Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut. Quirk Books, 2005. ISBN 1594740178
- Zeder, Melinda A. Documenting Domestication: New Genetic and Archaeological Paradigms. Princeton University Press, 2006. ISBN 0520246381
