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Linha 7: ==Brasil== No Brasil, a carne-seca também é chamada '''carne do ~~ceará''', '''carne de~~ ceará''', '''ceará''', '''carne do sul''', charque, '''carne-velha''', '''jabá''', '''iabá''', '''sambamba''' e '''sumaca'''.<ref>FERREIRA, A. B. H. ''Novo dicionário da língua portuguesa''. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1986. p. 392.</ref> São mantas de carne, em geral [[carne bovina]], submetidas a processo de [[salga]], e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação. São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do [[Nordeste do Brasil\|Nordeste]]. Não é raro a utilização dos termos "carne-seca", "charque" e "carne de sol" como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.

Carne-seca: diferenças entre revisões