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Também é comum a utilização de um [[catalisador]] físico, cuja função é agir na [[wikt:interface|interface]] entre a fonte de calor e o(s) alimento(s) para, deste modo, facilitar a [[wikt:transferência|transferência]] de calor. O catalisador mais comumente utilizado é a [[água]], mas também é comum a utilização de catalisadores tais como o [[vapor]] d'água, o [[azeite]], a [[manteiga]], os [[óleo]]s de sementes, o [[leite]] etc.
Muitos [[alimento]]s são cozinhados praticamente só com [[água]] (como o [[cozido à portuguesa]]), porém outros podem receber alguns [[tempero]]s, além do [[sal de cozinha]], com a finalidade de regular o sabor do produto final (o alimento preparado e pronto para consumo). Assim, o catalisador (no caso, a água) pode ser utilizado para permitir que os alimentos absorvam não apenas calor, mas também o sabor
A explicação para esta ação da água e de outros líquidos está em suas propriedades [[solvente]]s: tais propriedades, aliadas a uma elevada [[temperatura]], conduzem à redução das [[proteína]]s e dos [[carboidrato]]s dos alimentos, o que os torna mais macios e, conseqüentemente, mais fáceis de se [[mastigação|mastigar]] e [[digestão|digerir]].
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