Cura (culinária): diferenças entre revisões

A '''cura''' é uma forma de [[conservação de alimentos]], principalmente [[carne]], [[peixe]] e [[queijo]], em que se usa o [[sal-de-cozinha]] para evitar a sua deterioração por [[bactérias]]. Por outro lado, quando o alimento seca, depois do tratamento com sal, quer simples, quer em combinação com o uso de [[açúcar]], [[condimentos]] ou [[fumagem]], a carne curada fica com características totalmente diferentes da carne crua ou cozinhada. Os principais produtos obtidos pela cura de carnes são o [[presunto]] e vários tipos de [[fiambre]], e os [[embutidos]], em que a carne, antes ou depois da cura, é metida numa [[tripa]] natural preparada para isso, ou num cano de material sintético, por vezes de origem animal ([[colágeno]]). <ref>{{Citar [web |url=http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_embutidos.htm |titulo=“Cura da carne” no Dicionário Gastronômico do CorreioGourmand.com.br] |acessodata=2014-05-20 |arquivourl=https://web.archive.org/web/20140520234007/http://correiogourmand.com.br/info_glossario_produtos_alimentos_embutidos.htm |arquivodata=2014-05-20 |urlmorta=yes }}</ref>