Fogão
Kitchen rural 1918.jpg
Tipo
Cooking appliance (d), recipiente (en), fogão (en)Visualizar e editar dados no Wikidata
Utilização
Uso
AssadoVisualizar e editar dados no Wikidata
Retenção
Localização

O fogão é um utensílio culinário usado para cozinhar, geralmente em panelas ou frigideiras, e por meio de calor.

HistóriaEditar

Primeiros fogõesEditar

 
Fogão de tijolos tradicional da Indonésia, usado em algumas áreas rurais

Os primeiros fogões de barro que envolviam o fogo completamente eram conhecidos desde a dinastia chinesa Chin. Um design semelhante chamado de kamado (か ま ど) apareceu no período Kofun no Japão. Esses fogões eram a lenha ou carvão depositados em um orifício na frente deles. Em ambos os projetos, as panelas eram colocadas em cima do fogo ou pendurados em orifícios no topo da construção na altura do joelho. No Oriente Médio, existem referências a fogões, onde o fogo era aceso por baixo já no século II d.C.. Eles eram construídos de barro e podiam ser portáteis ou presos ao solo.[1]

Antes do século XVIII na Europa, as pessoas cozinhavam em fogos a lenha . Na Idade Média, surgiram lareiras de tijolo e argamassa e as primeiras chaminés, de modo que os cozinheiros não precisavam mais se ajoelhar ou sentar para cuidar dos alimentos no fogo. O fogo era aceso em cima da construção e o cozimento do alimento era feito principalmente em caldeirões pendurados acima do fogo ou colocados em tripés . O calor era regulado colocando o caldeirão mais alto ou mais baixo em relação ao fogo.[2]

Mais tarde, o homem aprendeu a construir fogões de barro e, posteriormente, de metal, que eram mais eficientes que os anteriores. No entanto, este tipo simples de fogão ainda é utilizado, principalmente pelos pobres em todo o mundo, mas mesmo os menos pobres ainda preferem este tipo de fogão – muitas vezes chamado fogareiro – para certo tipo de cozimento, principalmente os grelhados quando não possuem uma churrasqueira.

 
Fogão moderno, a gás

Com a Revolução Industrial, os fogões passaram a ter um aspecto mais parecido com os de hoje, ou seja, uma espécie de móvel grande com um compartimento semi-fechado para o fogo e várias aberturas no topo para utilizar ao mesmo tempo várias panelas; por vezes, esses fogões tinham até um pequeno forno e uma caldeira para ter sempre água quente.

No século XX ainda havia destes fogões, embora a lenha tivesse já sido substituída por carvão. Com a descoberta da refinação do petróleo, foram inventados fogões a nafta (geralmente os industriais, de que ainda devem existir alguns exemplares em antigos hospitais ou prisões) e, mais tarde, a petróleo e depois a gás de cozinha, estes ainda muito utilizados hoje. Entretanto, foram também inventados os pequenos fogareiros e candeeiros a petróleo e a gás, que ainda hoje se usam, principalmente pelos campistas.

Fogão elétricoEditar

Uma vez que a energia elétrica estava ampla e economicamente disponível, os fogões elétricos se tornaram uma alternativa popular aos aparelhos de queima de combustível. Um dos primeiros dispositivos foi patenteado pelo inventor canadense Thomas Ahearn em 1892. [3] Ahearn e Warren Y. Soper eram proprietários da Chaudiere Electric Light and Power Company de Ottawa.[4]

Ao contrário do fogão a gás, o fogão elétrico demorou se difundir, em parte devido à tecnologia desconhecida e em parte à necessidade de ter eletricidade nas cidades e vilas. Os primeiros fogões elétricos eram pouco viáveis devido ao custo da eletricidade, quando comparados com a madeira, o carvão ou gás. Também havia baixa produção de energia limitada por empresas de fornecimento, a regulação de temperatura era deficiente e os componentes que realizavam o aquecimento tinham uma vida curta. A invenção da liga de nicrômio para os fios da resistência melhorou o preço e a durabilidade dos materiais envolvios no processo de aquecimento. [5]

Mais recentemente foram desenvolvidos os fogões eléctricos, formados por várias placas que contêm resistências, colocados sobre uma caixa de metal. Há fogões mistos, que possuem tanto placas elétricas como queimadores a gás funcionando separadamente, mas eles são pouco usuais.

Normalmente o fogão inclui também um forno, acima do qual são dispostos os queimadores ou placas, mas também existe o fogão de mesa, sem forno.

Referências

  1. Mishnah (Keilim 5:2 (p. 610)); cf. Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (em alemão). 4 (Bread, oil and wine). Hildesheim: [s.n.] OCLC 312676221  (reprinted from 1935 edition) (Arbeit und Sitte in Palästina), s.v. Photo illustration no. 23, showing an above-ground vaulted tannur (oven) and next to it a clay cooking stove with kettle, in Aleppo, Syria.
  2. Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977 268,901 Quoting Eugène Viollet-le-Duc on cooking in the Middle Ages: "The division of stoves into several compartments as in our day was seldom seen. The dishes were cooked on the fire itself, and these fierce fires did not allow for dishes which required constant stirring, or to be made in frying pans".
  3. «Patent no. 39916». Made in Canada. Library and Archives Canada. November 22, 2005. Consultado em October 19, 2011  Verifique data em: |acessodata=, |data= (ajuda)
  4. «Early Electric Cooking: 1900 to 1920». Canada Science and Technology Museum. Consultado em October 19, 2011. Cópia arquivada em October 14, 2014  Verifique data em: |acessodata=, |arquivodata= (ajuda)
  5. Ed Sobey, The Way Kitchens Work, Chicago Review Press, 2010 ISBN 1569762813, page viii

Ligações externasEditar

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