O Kuzuko (葛粉?) é um pó de amido feito a partir da raíz da planta kudzu

Ele é tradicionalmente usado na culinária do Japão e da China para engrossar molhos e fazer vários tipos de sobremesa.

Kuzu-kiri e kuromitsu em Kyoto

Exemplos de pratos em que é usado o kuzuko: [1]

Exemplos de wagashi (sobremesas japonesas) com kuzuko:

  • kuzu-kiri (bolo claro de kuzuko cozido cortado em tiras parecidas com macarrão e comido com kuromitsu)
  • kuzu-zakura (também conhecido como kuzu-dama, um bolo de pasta de feijão coberto com kuzuko)
  • Mizu manju (o anko é revestido com uma pasta translúcida de kuzuko que é, então, deixada repousar até ficar com uma consistência gelatinosa).

Referências

  1. Shitomi, Kazuyoshi; Kumakura, Isao. «The Japanese Table -- Dried Tofu, Noodles and Starch -- Kudzu Starch: Kuzuko». Kikkoman. Consultado em 4 de outubro de 2014. Arquivado do original em 9 de outubro de 2010 
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