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Molho de amêijoa

O molho de amêijoa (em inglês: Clam dip) é um molho e condimento preparado com amêijoas, creme de leite ou queijo cremoso e temperos como ingredientes principais. Vários ingredientes adicionais podem ser usados. Geralmente é servido gelado, embora às vezes seja servido quente ou em temperatura ambiente. É usado como molho para batatas fritas, biscoitos [en], pães e crudités [en]. Variedades comerciais de molho de amêijoa são produzidas em massa por algumas empresas e comercializadas para os consumidores em mercearias e supermercados.

Clam dip
Molho de amêijoa com vários alimentos para acompanhar
Molho de amêijoa com vários alimentos para acompanhar
Nome(s)
alternativo(s) 		Molho de amêijoa
Categoria Molho, snack
País Estados Unidos
Temperatura ao servir Geralmente gelado, às vezes servido quente ou em temperatura ambiente
Ingrediente(s)
principal(is) 		Creme azedo e/ou queijo cremoso, amêijoas picadas ou moídas, temperos diversos[1][2]
Variações Suco de limão, molho Worcestershire
Calorias
(por 100 g) 		71 kcal (297 kJ)
Valores nutricionais
(por 100 g) 		Proteína: 5 g
Gordura: 5 g
Hidratos de carbono: 1 g
Outra informação – O molho servido quente pode incluir queijo derretido[3]
– Fonte dos valores nutricionais:[2]

Histórico

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No início da década de 1950, nos Estados Unidos, a primeira receita televisionada de molho de amêijoa apareceu no programa Kraft Music Hall,[1][2] um programa de variedades de rádio e televisão transmitido pela NBC de 1933 a 1971.[4] Depois que o segmento da receita foi ao ar, as amêijoas enlatadas na cidade de Nova York se esgotaram em 24 horas. Os ingredientes usados nessa receita eram amêijoas enlatadas picadas, cream cheese, suco de limão, molho Worcestershire, alho, sal e pimenta.[1][2] O molho de amêijoa permaneceu popular durante as décadas de 1960 e 1970 nos EUA, época em que os molhos de amêijoa preparados e fabricados estavam disponíveis nos supermercados dos EUA. Como várias salsas à base de tomate ganharam mais popularidade entre os consumidores americanos a partir do final dos anos 1980 e 1990, a popularidade do molho de amêijoa e de molhos semelhantes feitos com creme azedo e cream cheese diminuiu.[1]

Preparo

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Ingredientes para preparar o molho de ameijôas

O molho de amêijoa é normalmente preparado com amêijoas picadas ou moídas, creme azedo ou queijo cremoso e vários temperos, e é geralmente servido frio.[5] É usado como molho para batatas fritas, pães, biscoitos e crudités.[1][6] Possui textura cremosa e[7][8] podem ser usadas amêijoas enlatadas, cozidas e congeladas ou frescas, sendo que as últimas podem ser cozidas no vapor[6] ou na panela. Os moluscos enlatados podem ser escorridos ou o líquido pode ser retido e usado como ingrediente.[3][9] Após a refrigeração, o molho de amêijoa pode engrossar e o líquido dos moluscos enlatados pode ser usado para diluir o molho.[10] Às vezes, o leite ou o creme de leite também são usados para diluir o molho de amêijoa.[10] Quando refrigerado de um dia para o outro, os sabores dos ingredientes se misturam melhor, resultando em um molho mais saboroso.[11][12] Às vezes, são usados moluscos defumados, o que confere um sabor defumado distinto ao molho.[13][14] Os moluscos podem ser defumados na casca e depois picados.[15]

Outros ingredientes podem ser usados, como suco de limão, molho Worcestershire, cebola, cebolinha, chalota, alho e molho de pimenta.[1][5][16][17][18] Os ingredientes podem ser misturados em um processador de alimentos.[5] Às vezes, é servido como um molho quente,[9][16][19] que pode ser mantido quente em uma travessa, e o queijo derretido pode ser usado como ingrediente nas versões quentes.[4][20] Às vezes, também é servido em temperatura ambiente.[12] O molho de amêijoa pode ser servido em um pão oco, como massa lêveda.[9][21] Pode ser acompanhado de ingredientes como salsa, cebolinha e páprica.[5][10][22] Os crudités que acompanham o prato podem incluir pimentões vermelhos, cenouras, rabanetes e couve-flor, entre outros.[18] O molho de amêijoa preparado pode ser conservado armazenando-o no freezer.[23]

Variedades comerciais

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Vista de perto de um molho de amêijoa

Algumas empresas produzem em massa variedades comerciais de molho de amêijoa preparado e as comercializam para os consumidores em mercearias e supermercados.[1][24] As variedades comerciais são normalmente embaladas em tubos de plástico.[25] As misturas de molho de amêijoa preparado também foram fabricadas comercialmente e comercializadas para os consumidores.[26][27] Um desses produtos vem embalado com creme azedo seco reconstituído com água.[27]

Valores nutricionais

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Uma porção de uma colher de sopa de molho de amêijoa usando a receita que foi ao ar no início dos anos 1950 no programa Kraft Music Hall contém 71 calorias, 1 g de carboidratos, 5 g de proteína, 5 g de gordura total (com 3 g de gordura saturada), 25 mg de colesterol e 136 mg de sódio.[2]

Referências

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  1. ↑ a b c d e f g Lovegren, Sylvia (2005). Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads (em inglês). Chicago, Illinois: University of Chicago Press. p. 219. ISBN 978-0-226-49407-4 
  2. ↑ a b c d e Nunn, Emily (2008). «Kraft clam dip launched a million chips». Chicago Tribune (em inglês). Consultado em 24 de abril de 2016. Cópia arquivada em 4 de outubro de 2015 
  3. ↑ a b Brown, Marion L. (1980). Marion Brown's Southern cook book (em inglês). Chapel Hill, North Carolina: University of North Carolina Press. p. 20. ISBN 978-0-8078-4078-8 
  4. ↑ a b Brooks, Tim; Marsh, Earle F. (2009). The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946–Present (em inglês). New York: Random House Publishing Group, Ballantine Books. p. 749. ISBN 978-0-307-48320-1 
  5. ↑ a b c d Dimmick, Tod (2003). The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers. Col: Complete Idiot's Guide to (em inglês). Indianapolis, Indiana: Alpha Books. p. 85. ISBN 978-1-59257-134-5 
  6. ↑ a b Thompson, Fred (2006). The Big Book of Fish & Shellfish. Col: Big Book Series (em inglês). San Francisco, California: Chronicle Books. p. 247. ISBN 978-0-8118-4925-8. Consultado em 24 de abril de 2016 
  7. ↑ Lawrence, Marie W. (2011). The Farmer's Cookbook. Col: Back to Basics Guides (em inglês). New York, NY: Skyhorse Pub. p. 9. ISBN 978-1-61608-380-9 
  8. ↑ Over, Joan (2003). The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook (em inglês). St. John's, NL: Breakwater Books. p. 45. ISBN 978-1-55081-198-8 
  9. ↑ a b c Porter, Brooke (25 de novembro de 2014). «'Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip». Deseret News (em inglês). DeseretNews.com. Consultado em 24 de abril de 2016. Cópia arquivada em 8 de agosto de 2015 
  10. ↑ a b c Phillips, Diane (2005). Perfect Party Food. Col: Non Series (em inglês). Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. p. 81. ISBN 978-1-55832-260-8 
  11. ↑ «Creamy Clam Dip» (em inglês). Betty Crocker. Consultado em 24 de abril de 2016 
  12. ↑ a b Altman, Elissa (2015). Poor Man's Feast (em inglês). New York: Penguin Publishing, Berkley Books. p. 43. ISBN 978-0-425-27835-2 
  13. ↑ Galarneau, Andrew Z. (8 de setembro de 2015). «Oshun's chips get smoky clam dip they deserve». Gusto (em inglês). Consultado em 24 de abril de 2016. Cópia arquivada em 27 de agosto de 2016 
  14. ↑ Raichlen, Steven (2014). Man Made Meals (em inglês). New York: Workman Publishing. pp. 215–216. ISBN 978-0-7611-6644-3 
  15. ↑ Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill (2003). Smoke & Spice (em inglês) Revised ed. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. p. 327. ISBN 978-1-55832-262-2 
  16. ↑ a b Bakewell, S. 700 Tasty Dip Recipes For All Occasions (em inglês). [S.l.: s.n.] p. 82. ISBN 978-1-326-44387-0 
  17. ↑ Coopey, Erin (2013). The Kitchen Pantry Cookbook (em inglês). Beverly, MA: Quarry Books. p. 150. ISBN 978-1-61058-776-1 
  18. ↑ a b «The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam». CBS News (em inglês). 24 de outubro de 2015. Consultado em 24 de abril de 2016 
  19. ↑ Hildebrand, Robert; Hildebrand, Carol (1 de novembro de 2006). 3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods (em inglês). Gloucester, Massachusetts: Fair Winds Press. p. 22. ISBN 159233251X 
  20. ↑ Sunset (1976) [1965]. Sunset Hors d'Oeuvres (Appetizers – Spreads – Dips – Party Sandwiches) (em inglês). Menlo Park, California: Lane Publishing. ISBN 0376024437. Consultado em 24 de abril de 2016 
  21. ↑ Conway, Linda Glick (1993). Party receipts from the Charleston Junior League hors d'oeuvres, savories, sweets (em inglês). Chapel Hill, N.C: Algonquin Books of Chapel Hill. p. 55. ISBN 978-1-56512-810-1 
  22. ↑ Thomas, Cathy (3 de fevereiro de 2016). «Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday». The Orange County Register (em inglês). Consultado em 24 de abril de 2016 
  23. ↑ Magazine, South Carolina Wildlife (1989). Southeastern Wildlife Cookbook (em inglês). [S.l.]: University of South Carolina Press. p. 142. ISBN 978-0-87249-659-0 
  24. ↑ Dahlson, Anne (1986). Increased Utilization of Sauerkraut and Cabbage Through Technological Developments (em inglês). Madison, Wisconsin: University of Wisconsin Madison. p. 136 
  25. ↑ Wolff, Fritz (2004). A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene (em inglês). Norman, Oklahoma: University of Oklahoma Press. p. 207. ISBN 978-0-8061-3658-5. Consultado em 24 de abril de 2016 
  26. ↑ «Canner/packer». Volumes 141–142 (em inglês). Triad Publishing Company. 1972. 146 páginas. Consultado em 24 de abril de 2016. Um novo conceito de embalagem usado pela Doxsee Food Corp., Baltimore, Maryland, para comercializar dois novos produtos - mistura para moluscos e aperitivos de moluscos recheados - resultou em vendas muito acima da previsão. A Doxsee está usando um sistema de embalagens Scotch ... 
  27. ↑ a b «The Food Institute's Weekly Digest». Volume 79 (em inglês). American Institute of Food Distribution. 1972. 4 páginas. A mistura para molho de amêijoa tem uma lata de mistura de creme azedo seco (2 oz.) 

Ligações externas

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