Montilla-Moriles é a denominação de origem protegida vinícola espanhola que ampara legalmente a produção e a comercialização dos vinhos produzidos nos municípios andaluzes de Aguilar de la Frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya e Puente Genil, assim como em parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor e Santaella; todos eles situados na província de Córdova.[1]

Montilla-Moriles
Montilla-Moriles
Em roxo, a localização da denominação de origem Montilla-Moriles na Espanha.
Designação Montilla-Moriles
Tipo de denominação denominação de origem protegida
País Espanha
Região principal Andaluzia
Cidade Montilla
Superfície total 6 001 hectares (2010)
Cepa dominante Pedro Ximénez, Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grão pequeno
Produção (hl) 211 311 hectolitros (2010)

Os sumos típicos desta região se elaboram com diferentes variedades de uva branca. Eles são submetidos ao processo de soleira. Segundo sua maturação, podemos encontrar vinhos jovens, finos, amontillados e olorosos. Conforme a maturação, os sumos vão escurecendo e se convertendo em vinhos fortificados, até alcançar uma graduação alcoólica máxima de aproximadamente vinte graus.

O vinho doce chamado Pedro Ximénez, elaborado com a uva de mesmo nome, é originário do marco Montilla-Moriles. Seu consumo é, cada vez, mais popular, em boa medida por suas singulares características. É consumido como acompanhamento de sobremesas ou como parte de receitas doces, podendo também ser degustado em qualquer outra circunstância.

Tipos de vinho

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  • Generosos:
    • Fino: vinho pálido, de cor palha, seco, levemente amargoso, leve e fragrante ao paladar, e de graduação alcoólica adquirida compreendida entre os catorze e quinze graus.
    • Amontillado: seco, de pungente aroma de amêndoas, suave e cheio ao paladar, de cor âmbar ou ouro velho, com graduação alcoólica adquirida compreendida entre dezesseis e 21 graus.
    • Oloroso: vinho de muito corpo, cheio e aveludado, aromático, enérgico, seco ou levemente doce, de cor similar ao mogno, com graduação alcoólica adquirida normalmente compreendida entre dezesseis e dezoito graus, embora os mais velhos possam alcançar os vinte graus.
    • Palo cortado: comparte características do Amontillado quanto ao aroma, e do Oloroso quanto ao sabor e cor, com graduação alcoólica adquirida de 16 a 22 graus.[2]
    • Raya: vinho de características similares ao oloroso, porém com menos paladar e aroma.
    • Ruedos: vinho seco, leve e pálido, não submetido a soleira.
    • Pedro Ximénez: vinho doce natural de cor mogno para o jovem e castanho-escuro para o mais velho.
    • Brancos: com ou sem envelhecimento.

Variedades de uva

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Brancas:

  • Autorizadas: moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grão pequeno
  • Preferentes: Pedro Ximénez

Tintas:

Bodegas

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Commons
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Referências

  1. Heraclito Maia (16 de setembro de 2018). «Conheça os vinhos de Montilla-Moriles feitos com a uva Pedro Ximénez». Consultado em 7 de agosto de 2020 
  2. Conselho regulador Montilla-Moriles (3 de janeiro de 2014). «VINO PALO CORTADO» (PDF). Consultado em 8 de agosto de 2020