O amontillado é um vinho generoso próprio do Marco de Xerez e de Montilla-Moriles, na Andaluzia, na Espanha. Por suas características enológicas, se situa entre o fino e o oloroso[1].

Amontillado
Amontillado
Amontillado com azeitonas.
Designação Amontillado
País Espanha
Região principal Andaluzia
Cidade Montilla
Cepa dominante palomino

Características

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O amontillado é caracterizado por ter aromas de nozes, tabaco, ervas aromáticas e de carvalho, muitas vezes etéreos e refinados. A fusão de dois diferentes processos de envelhecimento torna os vinhos amontillado extraordinariamente complexos e intrigantes[2]. Durante os primeiros anos de sua produção, o vinho apresenta uma camada superficial de microrganismos, própria do fino e do manzanilla, porém, em um dado momento, o teor alcoólico é elevado pelo produtor até dezoito ou vinte graus, o que mata a camada de microrganismos e oxida o vinho, escurecendo-o.

Os vinhos amontillados apresentam elevada graduação alcoólica, entre dezesseis e 22 graus. Eles procedem principalmente da denominação de origem Montilla-Moriles e, em menor grau, das denominações de origem Jerez e condado de Huelva.

Quanto ao consumo, é um vinho vigoroso, próprio para acompanhar carnes, tira-gostos, queijos fortes ou, na sobremesa, charutos.

Seu nome é proveniente da região vitivinícola de Montilla, porque essa classe de vinho é feita ali desde o século XVIII. Ainda que seja engarrafado sob o nome castelhano amontillado, no Marco de Xerez só é nomeado pelo termo andaluz amontillao.[3]

Literatura

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O escritor Edgar Allan Poe tornou o amontillado famoso com seu conto "O barril de amontillado" (1846).

Referências

  1. Maia, Heraclito (16 de setembro de 2018). «Conheça os vinhos de Montilla-Moriles feitos com a uva Pedro Ximénez». Cervejas e Vinhos. Consultado em 21 de julho de 2019 
  2. Ruben (23 de julho de 2013). «Amontillado». SherryNotes: sherry blog, news and reviews of sherry wines from Jerez-Xérès-Sherry (em inglês). Consultado em 21 de julho de 2019 
  3. «Dicionário Online - Dicionário Caldas Aulete - Significado de amontillado». www.aulete.com.br. Consultado em 21 de julho de 2019 
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