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Nimono (煮物?) é um prato cozido em fogo baixo típico da culinária japonesa. Um prato de nimono consiste geralmente de um ingrediente cozido em caldo shiru aromatizado com saquê, molho de soja e uma pequena quantidade de adoçante. O nimono é então cozido no shiru até o líquido ser totalmente absorvido pelo ingrediente principal ou evaporado. Os ingredientes principais mais comuns são vegetais, peixes, frutos do mar ou tofu, individualmente ou combinados. O caldo utilizado na preparação do prato geralmente é dashi.[1]

Nimono
Nishime.JPG
Nishime, tipo de nimono feito a partir de diversos vegetais
PratoAcompanhamento
Ingredientes principaisHortaliças, vegetais ou frutos do mar, dashi, saquê, mirin, molho de soja
Peixe cozido com gengibre, shoyu, mirin, açúcar, saquê, e água.

Além de saquê e molho shoyu, o caldo pode também receber mirin, açúcar, sal, vinagre, miso e outros condimentos. Uma panela grossa é usada para preparar a receita, para que o calor seja espalhado uniformemente pelos ingredientes durante o processo de cozimento.[2]

Índice

TiposEditar

 
Peixe (Sebastidae) cozido com gengibre, shoyu, mirin, açúcar, saquê, e água.

MisoniEditar

Misoni (味噌煮?), também chamado misodaki (味噌炊き?): peixe, e às vezes também hortaliças, cozidos em uma mistura de missô e dashi[3]

NikujagaEditar

Nikujaga (肉じゃが?): cozido feito de carne e batata, em caldo de molho de soja adocicado.[4]

NizakanaEditar

Nizakana (煮魚?): peixes escaldados em dashi adoçado, às vezes também misturado com missô; também conhecido como nitsuke (煮付け ?). O prato aparece pela primeira vez em livros de receita datando do século XVIII.[5]

NishimeEditar

Nishime (煮しめ?): também conhecido como chikuzenni (筑前煮?), é feito de vegetais variados: raiz de lótus, broto de bambu, bardana, shiitake, inhame, konjac, cenoura e vagem, podendo também ter pedaços de coxa de frango.[6]

KakuniEditar

Kakuni (角煮?): pedaços de barriga de porco cozidos em molho de soja, mirin e saquê, com grandes pedaços de daikon (nabo japonês) e ovos cozidos. A variação de Okinawa, que utiliza awamori (bebida alcoólica com base de arroz) e missô, é conhecida como rafuti - mesmo nome que o prato recebe no Havaí, devido à ocupação estadounidense na prefeitura japonesa, durante a Segunda Guerra Mundial e nos anos posteriores.[7]

SōkiEditar

Sōki (ソーキ?): porco cozido com ossos, típico da região de Okinawa.[2]

OdenEditar

Oden (おでん?): ensopado de ovos, daikon, konjac, peixes e outros ingredientes variados, em um caldo com sabor de soja.

NabemonoEditar

Nabemono (鍋物?): termo genérico para se referir aos ensopados de apenas uma panela geralmente feitos no inverno japonês. Entre os exemplos mais comuns de nabemono, estão oden, chankonabe, shabu-shabu e sukiyaki.

Ver tambémEditar

Referências

  1. Richard., Hosking, (2000). At the Japanese table. New York: Oxford University Press. ISBN 9780195909807. OCLC 44579064 
  2. a b Michael., Ashkenazi, (2000). The essence of Japanese cuisine : an essay on food and culture. Richmond, Surrey: Curzon. ISBN 9780700710850. OCLC 44937736 
  3. «味噌煮» [Misoni]. Nihon Kokugo Daijiten (em japonês). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Consultado em 27 de junho de 2012 
  4. Sugimoto, Yoshio, ed. (2009). The Cambridge Companion to Modern Japanese Culture. [S.l.]: Cambridge University Press. 430 páginas 
  5. «煮魚» [Nizakana]. Nihon Kokugo Daijiten (em japonês). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Consultado em 27 de junho de 2012 
  6. «煮しめのレシピ|キユーピー3分クッキング». 日本テレビ (em japonês). Consultado em 6 de novembro de 2017 
  7. Singleton,, Hachisu, Nancy; 1956-, Miura, Kenji,. Preserving the Japanese way : traditions of salting, fermenting, and pickling for the modern kitchen. Kansas City, MO: [s.n.] ISBN 9781449471521. OCLC 919498635