Queijo Alagoa
O queijo Alagoa ou queijo D'Alagoa é um tipo de queijo brasileiro produzido no sul do estado de Minas Gerais, na cidade de Alagoa e também nas cidades localizadas em suas proximidades.[1]
Majoritariamente produzido de forma artesanal o Alagoa consiste em um queijo de massa dura, similar a um parmesão, mas com sabor diferenciado devido ao terroir das pastagens e às tecnicas exclusivas utilizada em sua elaboração e maturação, a qual envolve produção em áreas de elevadas altitudes na Serra da Mantiqueira.[2][3]
Este queijo já foi premiado em diversas competições internacionais tendo recorrentemente sido considerado um dos melhores queijos produzidos no Brasil.[4]
Características
editarO Queijo D'Alagoa consiste em um queijo de formato cilíndrico pesando tipicamente entre 500 a 600 gramas a unidade.[5] Sua casca é mais dura e amarelada. Pode apresentar pequenas rachaduras na superfície.
Apresenta sabor similar ao de um bom parmesão, com leve picância e textura quebradiça.[6] Quanto mais maturado mais eleva sua acidez, o que o deixa com sabor mais intenso e complexo.[6] O sabor mais intenso decorrente de seu processo de maturação faz com que esses queijos normalmente sejam consumidos acompanhados de bebidas alcoólicas mais encorpadas.[6]
Seu tempo de maturação é variável, indo desde 60 dias para as versões mais simples, podendo atingir anos em suas versões mais nobres[7]
Seu sabor único está vinculado à elevada altitude do local onde é produzido, ao pasto natural e de todo o aspecto climático dessa região em particular da serra da Mantiqueira.[3]
Referências
- ↑ «Queijo D'Alagoa-MG valoriza produção familiar com queijos com bom custo-benefício». Estadão. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ Rural, Compre (21 de setembro de 2021). «Queijo brasileiro é eleito o melhor do mundo em concurso». CompreRural. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ a b «Conheça a cidade de MG onde o queijo é usado como moeda de troca e maturado até no porão». G1. 7 de outubro de 2023. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ «Depois de eleger o melhor queijo de Alagoa, próximo concurso será do queijo artesanal Mantiqueira, em 8/7, em Passa Quatro». www.agenciaminas.mg.gov.br. 9 de junho de 2023. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ Rural, Compre (21 de setembro de 2021). «Queijo brasileiro é eleito o melhor do mundo em concurso». CompreRural. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ a b c «Queijo Tipo Parmesão Alagoa Serra do Condado - Capa Preta Queijuh.com». queijuh.com. Consultado em 14 de fevereiro de 2024
- ↑ «O que é a maturação do queijo?». FIBRAV. 25 de outubro de 2023. Consultado em 14 de fevereiro de 2024