Saag

Saag (pronunciado [saːg]) (em nepali: साग) (em sindi: ساڳ) ou sag é um prato à base de folhas (por exemplo de espinafre, mostarda, couve-galega, basella, etc.) tradicional do subcontinente indiano e servido habitualmente com pão do tipo roti ou naan, ou arroz (no Nepal, Odisha e Bengala Ocidental). O saag pode ser feito das folhas de diversas plantas, e é temperado com especiarias e, por vezes, leva outros ingredientes como paneer. Em alguns menus, é designado saagwala.

Saag
Saag Sarson ka saag com makki di roti e manteiga
Nome(s) alternativo(s)	Saagwala
Região	Subcontinente indiano, especialmente Punjab
Ingrediente(s) principal(is)	Folhas (frequentemente de mostarda)
Receitas: Saag   Multimédia: Saag

O saag é mais comum na região do Punjab, especialmente o sarson da saag, onde pode ser servido com makki di roti. No Nepal e nas regiões setentrionais da Índia de Haryana e Uttar Pradesh também é tradicionalmente servido assim. Aí o roti é feito de farinha de milho e por isso é de cor amarela, embora possa ser servido com outros tipos de pão. Porém, o termo saag/saj pode designar uma grande variedade de pratos feitos à base de folhas. Por exemplo, o saag aloo (espinafre e batata) e o saag gosht (espinafre e carne de cabra) sãpo pratos comuns na cozinha do Punjab, servidos em restaurantes e take-aways no mundo ocidental (onde normalmente a carne de cabra é substituída por carneiro).

Algumas variantes

Saag de cabra ou carneiro com pão naan.

Saag paneer: com espinafres e queijo.

• Saag aloo (com batatas)
• Saag gosht (com carne de cabra ou carneiro)
• Saag murgh (avec com frango)
• Saag paneer (com paneer)

Receita de saag

São muitas as receitas de saag, mas uma básica pode ser feita do seguinte modo:

Ingredientes

• 1 kg de folhas de mostarda-negra
• 500 g de espinafres
• 1 l de água
• 6 pimentos verdes
• 1 cebola pequena cortada em quartos
• 1 pequena porção de gengibre
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de óleo de milho

Preparação

• Lavar bem as folhas de mostarda, e picar as folhas;
• Colocar as folhas de mostarda e espinafre num tacho com água, e levar ao lume;
• Deixar ferver e adicionar o pimento e o sal. Retirar do lume, e quando frio misturar tudo;
• Adicionar gengibre, o alho picado e a cebola num outro tacho com o óleo de milho e refogar;
• Juntar a mistura no tacho com o gengibre, aquecer 5 minutos e servir.