Salpicão

enchido de origem portuguesa
Disambig grey.svg Nota: Se procura pelo prato brasileiro, veja Salpicão (salada).
Salpicão de Mirandela.

O salpicão é um enchido tradicional de Portugal. É fumado, de cor castanha clara, cilíndrico, com cerca de 15 cm de comprimento. É confeccionado com carne de porco do lombo. Apresenta como condimentos o sal, o vinho branco ou tinto, o alho, o colorau doce ou picante e o louro. Como base, é usada uma tripa grossa de porco, com formato recto. Após ser temperada, a carne repousa durante 8 dias sobre a lareira e fazendo fumeiro de duas a três vezes ao dia, para ganhar sabor, sendo pendurada já dentro da tripa, findo este período.[1][2]

É um enchido popular na região de Trás-os-Montes, havendo registos da sua produção datando já do século XVIII.[carece de fontes?]

Pode ser consumido em fatias grossas ou finas, com pão.[3]

Referências

  1. «Salpicão do Lombo». Topitéu. Consultado em 7 de setembro de 2019 
  2. «Salpicão». Produtos Tradicionais Portugueses. Consultado em 7 de setembro de 2019 
  3. «Sapicão». Macal. Consultado em 7 de setembro de 2019 

Ver tambémEditar