Scotch Bonnet (pimenta)
Scotch bonnet (boina escocesa), também conhecida como scotty bons,[1] pimenta bonney, ou pimenta vermelha caribenha,[2] é uma variedade de pimenta denominada por sua semelhança com a boina tam o' shanter.[3] Também é chamada de ata rodo pelos falantes de iorubá da Nigéria, é encontrada principalmente nas ilhas do Caribe; também é encontrado na Guiana (onde é chamado de pimenta bola-de-fogo), nas Ilhas Maldivas (onde é chamada de githeyo mirus), Panamá (onde é chamado de aji chombo) e na África Ocidental.[4] A maioria das Scotch bonnet têm uma pungência com classificação de 100.000 a 350.000 unidades na Escala de Scoville.[5] Para comparação, a maioria das pimentas jalapeño têm uma pungência com classificação de 2.500 a 8.000 na Escala de Scoville. No entanto, variedades completamente não picantes da Scotch bonnet são cultivadas em algumas das ilhas do Caribe, chamada de pimenta cachuca.
Scotch bonnet (pimenta) | |
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Detalhes | |
Espécie | Capsicum chinense |
Cultivar | 'Scotch Bonnet' |
Estas pimentas são utilizadas para dar sabor a vários pratos e culinária de todo o mundo sendo muitas vezes utilizadas em molhos picantes e temperos. A Scotch bonnet tem um sabor mais doce e forma mais corpulenta, distinta da sua parente, a habanero, com a qual é muitas vezes confundida, e dá à pratos de carne curada (porco ou frango) e outros pratos caribenhos seus sabores únicos. Scotch bonnets são utilizadas principalmente nos pratos tipicos e molhos de pimenta da África Ocidental, Antiga, São Cristóvão e Neves, Anguila, Dominica, Santa Lúcia, Ilhas de São Vicente, Granada, Trindade e Tobago, Jamaica, Barbados, Guiana, Suriname, Haiti e Ilhas Caimã. Embora muitas vezes elas aparecerão em outras receitas caribenhas. Ela também é usada na Costa Rica e Panamá, em receitas de estilo caribenho, tais como o arroz e ervilhas, rondon, saus, rissóis de carne, e ceviches.
Frescas, maduras as scotch bonnets mudam de verde para amarelo e depois para vermelho escarlate.
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Pimentas Scotch bonnet em um mercado do Caribe
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Uma única Scotch bonnet madura
Referências
editar- ↑ DeWitt, Dave (1996). Pepper Profile: Scotch Bonnet. [S.l.]: Fiery-Foods.com
- ↑ «Chile Peppers Recipes»
- ↑ Andrews, Jean (1998). The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer. [S.l.]: University of Texas Press. 147 páginas. ISBN 978-0-292-70483-1
- ↑ «Mead Recipes: Scotch Bonnet Capsimel».
This recipe uses very hot Scotch Bonnet chillies (which are ubiquitous in West Africa).
- ↑ «Chile Pepper Heat Scoville Scale». About.com: Home Cooking. The New York Times Company. Consultado em 21 de agosto de 2008