Sorvete de mochi (餅アイス Mochi aisu?) é um tipo de doce japonês feito de mochi (um bolinho de arroz glutinoso) recheado com sorvete. Foi criado pela empresária e ativista nipo-americana Frances Hashimoto.[1] [2]

Sorvetes de mochi sabor chá verde, morango e baunilha.

Descrição

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O sorvete de mochi é uma pequena sobremesa em formato esférico, que consiste em uma massa de bolo de arroz pegajoso (mochi) recheada com sorvete. O recheio dá o sabor ao confeito, enquanto o mochi adoça e dá textura. [3] O sabor dos sorvetes usados no doce se apresentam em grande variedade, desde os mais tradicionais - baunilha, chocolate e morango - até café de Kona, vinho de ameixa, gergelim e feijão vermelho. [4] Existem versões onde o mochi também é aromatizado, de forma a complementar o sabor do sorvete. [5]

O doce costuma ser envolvido em amido de milho ou de batata, para que não grude ao ser manuseado. Devido à temperatura e a consistência tanto do mochi quanto do sorvete, é necessário que os ingredientes sejam modificados a fim de alcançar a consistência correta, que deve se manter constante independente da temperatura externa. [6] [7]

História

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O daifuku e o manjū japoneses são considerados predecessores do sorvete de mochi. [7]

Uma espécie de protótipo da sobremesa começou a ser fabricado pela empresa Lotte, sob o nome Yukimi Daifuku, em 1981. Ele levava na sua composição amido de arroz e leite de arroz, no lugar do arroz glutinoso e do sorvete. [6] Já a versão do mochiaisu como conhecemos hoje em dia começou a ser produzida nos Estados Unidos, em 1993, pela Mikawaya [1]. No entanto, a produção em massa só se inicia mais de uma década depois, devido à necessidade de uma pesquisa e experimentação intensas para aprimorar a receita, pela complexidade das interações entre os ingredientes. [8]

Referências

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  1. a b Watanabe, Teresa (7 de novembro de 2012). «Frances Hashimoto dies at 69; Little Tokyo leader, mochi ice cream creator». Los Angeles Times (em inglês). ISSN 0458-3035 
  2. «Mikawaya CEO Hashimoto Passes at 69». www.rafu.com. Consultado em 18 de novembro de 2016 
  3. «The Original Mochi Ice Cream | What is Mochi Ice Cream?». Mikawaya Mochi (em inglês). Consultado em 18 de novembro de 2016. Arquivado do original em 5 de abril de 2016 
  4. «ジャパニーズ・スィーツへの入り口:餅アイスクリーム アメリカ» [Introdução aos doces japoneses: sorvete de Mochi]. 地球の歩き方特派員ブログ (em japonês) 
  5. «あずきと栗のもちアイス» [Sorvete de arroz, azuki e castanhas]. Orange Page (em japonês) 
  6. a b «Pursuit of Innovative Food A&D». www.aandd.jp. Consultado em 18 de novembro de 2016 
  7. a b Radio, Southern California Public (22 de janeiro de 2013). «Mochi ice cream: Bad texture led to popular dessert». Southern California Public Radio 
  8. «Sushi & Tofu |». www.sushiandtofu.com. Consultado em 18 de novembro de 2016