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Área do bar e parte da cozinha

St. Lawrence é um restaurante franco-canadense no bairro de Japantown, em Vancouver, Colúmbia Britânica. Foi inaugurado em junho de 2017. Localizado no térreo de um edifício histórico na Rua Powell, 269, originalmente uma loja japonesa, o St. Lawrence serve uma mistura de pratos tradicionais da região e alta cozinha francesa. O chef executivo e proprietário J.C. Poirier começou a desenvolver o conceito para o St. Lawrence em 2013, e procurou com o menu e a decoração replicar a sensação de estar dentro de uma casa rural francesa e de comer uma refeição ao estilo do campo. O interior, que apresenta um esquema de cores azul e verde e numerosas lembranças e fotografias, foi desenvolvido pelo estúdio Ste. Marie, sediado em Vancouver.

O cardápio do St. Lawrence está concentrado principalmente na comida rica e saborosa servida em grandes porções, contrariando o estereótipo predominante da cozinha de Vancouver como leve e voltada para a saúde. Pratos menos conhecidos e cortes incomuns de carne como Molejas são apresentados a fim de mostrar a culinária da região além de seu prato mais famoso, poutine. O estilo de revestimento é deliberadamente básico, e a apresentação de muitos pratos incorpora toques lúdicos inspirados na cultura do Quebec, como o tourtière, servido com uma bandeira miniatura do time de hóquei Montreal Canadiens, um ícone cultural da região.

O St. Lawrence tem sido um sucesso desde que foi inaugurado, e tem sido altamente classificado em várias listas canadenses de "melhor restaurante". Ele está classificado na lista dos 100 Melhores do Canadá desde seu primeiro ano elegível, e em 2020 foi classificado como o segundo melhor restaurante do Canadá. Os críticos destacaram a riqueza dos pratos, que muitos notaram que se sentiam como "comida de conforto", bem como o design de interiores rústico. Alguns críticos notaram que os altos preços do cardápio contrastavam com a estética rústica.

Descrição e desenvolvimento editar

O St. Lawrence está localizado no térreo de um edifício patrimonial na Rua Powell, 269, no bairro de Japantown, Vancouver, Colúmbia Britânica.[1] O restaurante, que tem 44 lugares, incluindo os seis lugares no bar, serve culinária franco-canadense.[2] Foi inaugurado em junho de 2017.[3] Os funcionários são principalmente falantes de francês de Quebec ou da França.[1][4][5]

O chef executivo e proprietário J.C. Poirier, começou a desenvolver o conceito para o St. Lawrence em 2013.[6][7][8] Na época, ele já era o coproprietário do restaurante italiano Railtown Ask For Luigi com o grupo Kitchen Table Restaurants, mas sentiu que havia "algo faltando".[6][7] Depois de fazer uma sobremesa clássica chamada oeufs à la neige para um jantar, ele se sentiu inspirado a estudar "os velhos clássicos e honrar essas tradições, trazendo-as de volta à vida com uma nova energia".[7] Poirier passou os dois anos seguintes estudando culinária clássica francesa a fim de desenvolver a base do cardápio.[7] O restaurante foi inicialmente aberto em parceria, mas depois Poirier comprou a parte dos sócios e tornou-se o único proprietário.[9]

Design editar

 
Entrada da frente

O restaurante foi projetado pelo estúdio Ste. Marie, de Craig Straghetta, que projetou o restaurante anterior de Poirier, Ask For Luigi, bem como outros restaurantes de Vancouver, como Kissa Tanto e Botanist.[10] Poirier pediu um espaço que não se sentisse projetado e parecia "como se sempre tivesse estado lá", então Straghetta trabalhou para invocar a sensação de uma casa rural aconchegante "transformada em um restaurante no meio da cidade".[11][12] O esquema de cores original do restaurante usava creme e amarelo desbotado, mas foi alterado para uma paleta azul e verde depois que os designers experimentaram o cardápio proposto.[12] A equipe de língua francesa e a música de fundo francesa têm a intenção de fazer os clientes se sentirem como se não estivessem em Vancouver. Os críticos descreveram o ambiente como tendo um sentimento semelhante aos restaurantes em Montreal ou na cidade de Quebec.[1][4][13]

O edifício na Rua Powell, 269, foi construído em 1905 e originalmente abrigava a Komura Bros. General Store, uma loja âncora para a comunidade japonesa de Vancouver.[14] Em 1942, a família foi forçada a sair do prédio quando o governo canadense mandou japoneses-canadenses para campos de internação após a declaração canadense de guerra contra o Japão no início da Segunda Guerra Mundial.[15][16] O exterior do St. Lawrence mantém o revestimento original o azulejo original fora da porta da frente, incluindo a palavra "Komura".[4] Os portões de metal ao redor da porta também são originais.[12] As paredes de porta e exterior são pintadas de azul-verde profundo, e um grande letreiro creme e preto com o nome do restaurante fica sobre a porta no segundo andar do prédio.[17][12]

As paredes internas são de gesso lavado verde, e o teto é cinza claro.[8][12] A carpintaria é pintada de azul real brilhante, incluindo um grande pedaço de millwork inspirado em móveis antigos, que fica pendurado na parede traseira.[12] As luminárias são de latão.[8] O restaurante também é decorado com símbolos da Flor-de-lis.[3] O interior do restaurante está cheio de pequenas antiguidades e tchotchkes. A maioria é extraída da coleção pessoal de Poirier, mas outras foram originadas de antiquários locais.[12] Fotografias de sua infância em Saint-Jérôme, Quebec, e pinturas a óleo são exibidas nas paredes por toda parte.[1][2][18] Um revisor descreveu a impressão geral como sendo de uma antiga cozinha do país repleta de lembranças acumuladas ao longo do tempo.[12]

Cozinha editar

 
Área de jantar livre de cadeiras e mesas

O cardápio do St. Lawrence se inclina para alimentos saudáveis e focados em proteínas, que Poirier chama de culinária de campagne ("culinária do campo").[1][4] As grandes porções e foco em sabores ricos vai contra o estereótipo predominante da cozinha de Vancouver como leve e focada na saúde.[2][5][8] O menu deliberadamente omite poutine em um esforço para mostrar a culinária local além de seu prato mais famoso, em vez de servir pommes duchesse com queijo coalho e molho.[2][4] Cortes menos comuns de carne, como pães doces, fígados de bezerro e frango, e língua, aparecem tanto no cardápio regular quanto como características especiais.[1][12][19]

Cada refeição é precedida por um amuse-bouche de cretons (carne de porco temperada) servido com massa azeda e mostarda granulada caseira.[1][20] Os itens permanentes do menu incluem carne de veado. tourtière, cogumelo vol-au-vent, e um pâté en croûte diário. outros pratos são mais elaborados, por exemplo lagosta Newberg, cailles en sarcophage ("codornizes em um sarcófago"), e um filete ling cod para dois. Muitos dos pratos são clássicos raramente encontrados em restaurantes modernos.[18][21]

 
Tourtière com bandeira do Montreal Canadiens

St. Lawrence faz uso de molhos que vão desde molhos à base de creme e manteiga até molhos mais leves como au jus.[21][8][4] Uma vez que a maioria dos pratos são feito com seu próprio molho, o restaurante pode ter até dez molhos diferentes cozinhando a cada noite[8] A costeleta de porco grelhada, por exemplo, é feita com molho charcutière ("molho de açougueiro"), e o bacalhau ling com molho de açafrão.[2][19]

Como os pratos principais, as sobremesas são servidas em grandes porções.[5][4] As sobremesas exclusivas são uma torta de açúcar clássica com treliça e um pudim de arroz com caramelo salgado, que vem com pequenos doces chamados pets de sœurs ("peidos de freira").[1][4] O bar serve exclusivamente vinhos franceses, uma pequena lista de coquetéis clássicos à base de conhaque, e várias cervejas e cidras, incluindo labatt 50, considerado como uma cerveja básica para a classe trabalhadora em Quebec.[1][8][22] Uma pequena seleção de uísque japonês também está disponível, um aceno à localização do restaurante na histórica Japantown.[22]

O estilo de revestimento em St. Lawrence é simples e despretensioso.[3] Poirier disse ao Vancouver Sun que "apresentação inteligente não importa para mim — a comida deve ser deliciosa".[6] A apresentação de muitos pratos incorpora toques lúdicos inspirados na cultura do Quebec. O tourtière é servido com uma bandeira em miniatura do time de hóquei Montreal Canadiens, um ícone cultural da região, e uma garrafa em miniatura de Ketchup de Tomate Heinz ao lado.[1][23] As oreilles de crisse (cascas de porco frita) são servidas em uma lata de xarope de bordo, um objeto que tem sido descrito como "Canadá em lata".[21][24][25]

Menus especiais editar

Em janeiro de 2020, o St. Lawrence realizou uma série de jantares, com um menu modelado após a tradicional tarifa servida em barracos de açúcar quebecois durante a temporada de colheita de xarope de bordo. Durante esses jantares, o restaurante foi montado para um jantar de mesa longa no estilo familiar, e usou toalhas de mesa quadriculadas para imitar o visual dos comensais de sugar shack.[26]

Durante a pandemia de 2020-2021 COVID-19 na Colômbia Britânica, houve vários períodos de restrições para refeições em ambientes fechados, começando em abril de 2020. St. Lawrence começou a oferecer jantares de take-out durante estes fechamentos.[27]

O restaurante reabriu para o jantar em maio de 2020, mas continuou a oferecer comida para levar.[28][29] O menu de jantar foi ajustado de à la carte (pedido individual de pratos de um menu com várias opções) para mesa d'hôte (opções limitadas a partir de um menu pré-definido).[30] Em fevereiro de 2021, O St. Lawrence ofereceu um menu baseado na culinária de Lyon, França.[31]

Recepção editar

 
Revestimento exterior, mostrando endereço e nome de construção original

Alexandra Gill do The Globe and Mail listou o St. Lawrence como seu novo restaurante top de Vancouver em 2017.[21] A EnRoute colocou o restaurante em quarto lugar em sua lista dos melhores novos restaurantes canadenses para 2018.[32][33] A Revista Vancouver nomeou o St. Lawrence seu melhor restaurante novo em 2018, bem como Restaurante do Ano em 2018 e 2019.[11][34][35] Foi nomeado melhor francês em 2020.[36] Poirier também foi nomeado Chef do Ano para 2019.[34] Em 2018, iseu primeiro ano elegível, ficou em 20º lugar na lista dos 100 Melhores do Canadá.[37] Foi classificada em 5º lugar na lista de 2019, tornando-se o restaurante mais bem classificado no Oeste do Canadá.[18][38] Em 2020, ficou em segundo lugar, atrás do restaurante Alo, de Toronto.[39]

Mis Stainsby do Vancouver Sun comentou que "o St. Lawrence é tão claramente [projeto de paixão de Poirier] ... É a comida com a qual ele cresceu, embora amplificado em sofisticação e usando o melhor dos ingredientes."[1] Do interior, Annie Quigley, da Remodelista, escreveu: "Isto é o que eu imagino que possa parecer jantar dentro de uma pintura impressionista."[12] A Revista Vancouver escreveu que "é a intersecção de um chef no topo de seus poderes com um proprietário que sabe exatamente até onde seus clientes estão dispostos a ir com ele."[11] Nancy Matsumoto da EnRoute escreveu: "Aqui, a comida de conforto é a língua franca."[32] Guy Saddy do Conde Nast Traveler, descreveu o restaurante como "não swish", mas achou a comida "despretensiosa" e "requintada".[19]

Críticos gastronômicos destacaram especificamente a riqueza dos pratos em St. Lawrence.[22] Escrevendo para o Asian Pacific Post, Grace Cheung gostava particularmente de vários itens de menu com queijo.[40] Gill chamou o restaurante de "excessivamente rico, intensamente exigente, insanamente delicioso".[21] Lindsay Anderson do Bon Appétit, alertou os comensais para não fazerem planos depois de comer no St. Lawrence, dizendo que a comida rica era "garantia de colocá-los na cama,"[13] Gail Johnson do The Georgia Straight sugeriu uma caminhada após o jantar na orla marítima de Vancouver.[4]

Críticos apontaram que os altos preços do restaurante vêm em um aparente contraste com sua estética rústica.[1] Saddy observou que as garrafas de vinho francesas "não eram baratas". Beber um copo seria muito mais acessível, escreveu Saddy; as escolhas para isso foram "modestas", mas "bem escolhidas".[19] Neal McLennan, do Vancouver Magazine, considerou a conta de dois caras, embora ele tenha afirmado que "nunca se sente gouging". Ele observou que as grandes porções significavam "poderíamos ter adicionado um terceiro restaurante para tal ordem sem que ninguém passasse fome."[20]

Referências

  1. ↑ a b c d e f g h i j k l Stainsby, Mia (27 de julho de 2017). «Restaurant review: Quebecois food a passion project for chef J.C. Poirier». Vancouver Sun. Consultado em 5 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  2. ↑ a b c d e Millar, Whitney (13 de julho de 2017). «St. Lawrence, Vancouver». NUVO (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  3. ↑ a b c Morrison, Andrew (26 de junho de 2017). «First Look Inside Chef JC Poirier's St. Lawrence As It Readies For Launch This Week». Scout Magazine (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2020. Cópia arquivada em 9 de novembro de 2018 
  4. ↑ a b c d e f g h i Johnson, Gail (12 de julho de 2017). «Homey and hearty, St. Lawrence brings Quebec to Vancouver». The Georgia Straight (em inglês). Consultado em 4 de maio de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  5. ↑ a b c Gendemann, Kaitlyn (19 de junho de 2018). «2018 Foodies of the Year: JC Poirier». Western Living Magazine (em inglês). Consultado em 4 de maio de 2020. Cópia arquivada em 6 de julho de 2021 
  6. ↑ a b c Shore, Randy (28 de março de 2020). «Meet the chef: J-C Poirier». Vancouver Sun. Consultado em 8 de maio de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  7. ↑ a b c d Kent, Joie Alvaro (inverno de 2018). «Home Cooking with J.C. Poirier». Montecristo (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  8. ↑ a b c d e f g Gill, Alexandra (13 de outubro de 2017). «Cozy Québécois eatery St. Lawrence brings rich French specialties to Vancouver». The Globe and Mail. Consultado em 17 de abril de 2020. Cópia arquivada em 10 de junho de 2020 
  9. ↑ Burcuoglu, Hakan (31 de maio de 2020). «St. Lawrence Restaurant's J.C. Poirier Embraces Change». The Curatorialist (em inglês). Consultado em 11 de junho de 2020. Cópia arquivada em 11 de junho de 2020 
  10. ↑ Van Evra, Jennifer (15 de janeiro de 2019). «Vancouver's Caffè La Tana Channels Old World Beauty». Metropolis (em inglês). Consultado em 22 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  11. ↑ a b c «Restaurant of the Year 2018: St. Lawrence». Vancouver Magazine (em inglês). 16 de abril de 2018. Consultado em 5 de abril de 2020. Cópia arquivada em 27 de julho de 2020 
  12. ↑ a b c d e f g h i j Quigley, Annie (12 de março de 2018). «St. Lawrence in Vancouver: A Sultry, Blue-Hued Bistro, Right Out of a Painting». Remodelista (em inglês). Consultado em 2 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
  13. ↑ a b Anderson, Lindsay. «St. Lawrence Review». Bon Appétit (em inglês). Consultado em 8 de maio de 2020. Cópia arquivada em 29 de agosto de 2020 
  14. ↑ «Historic Map-Guide: Japantown Vancouver» (PDF). Vancouver Heritage Foundation. 2010. Consultado em 9 de junho de 2020. Cópia arquivada (PDF) em 10 de junho de 2020 
  15. ↑ Redekop, Arlen. «The entrance to Big Lou's Butcher Shop at 269 Powell...». The Province (em inglês). Consultado em 12 de maio de 2020. Cópia arquivada em 10 de junho de 2020 
  16. ↑ Purvey, Diane; Belshaw, John Douglas (2011). Vancouver Noir: 1930–1960. Vancouver: Anvil Press. pp. 63–64. ISBN 978-1-897535-83-7. OCLC 724642772 
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  19. ↑ a b c d Saddy, Guy. «St. Lawrence – Restaurant Review». Condé Nast Traveler (em inglês). Consultado em 2 de abril de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 
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  21. ↑ a b c d e Gill, Alexandra (8 de dezembro de 2017). «Top new Vancouver restaurants of 2017». The Globe and Mail. Consultado em 5 de abril de 2020. Cópia arquivada em 17 de agosto de 2020 
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  38. ↑ «Presenting the 100 Best Restaurants in Canada 2019 by Region». Canada's 100 Best (em inglês). Consultado em 4 de maio de 2020. Cópia arquivada em 11 de maio de 2020 
  39. ↑ «Canada's 100 Best Restaurants, Bars and Chefs. | 2. St. Lawrence». Canada's 100 Best Restaurants, Bars and Chefs. (em inglês). 16 de junho de 2020. Consultado em 18 de junho de 2020. Cópia arquivada em 20 de junho de 2020 
  40. ↑ Cheung, Grace (18 de julho de 2017). «Restaurant Review: St. Lawrence». Asian Pacific Post. Consultado em 4 de maio de 2020. Cópia arquivada em 29 de março de 2020 

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