Óleo de bagaço de azeitona

O óleo de bagaço de azeitona é o azeite extraído da polpa da azeitona após a primeira prensagem. Uma vez concluída a extração mecânica do azeite, cerca de 5% a 8% do azeite permanece na polpa, que deve então ser extraído com a ajuda de solventes, uma técnica industrial utilizada na produção da maioria dos outros óleos alimentares, incluindo canola, amendoim e girassol. Embora o azeite extraído desta forma continue a ser azeite, no comércio retalhista não pode ser simplesmente designado por "azeite". Com efeito, o Conselho Oleícola Internacional define o azeite como "o óleo obtido unicamente a partir do fruto da oliveira, com exclusão dos óleos obtidos por solventes ou por processos de reesterificação".

Classes de retalho

O Conselho Oleícola Internacional classificou o óleo de bagaço de azeitona nas seguintes categorias:

Óleo de bagaço de azeitona bruto

Óleo de bagaço de azeitona cujas características são as previstas para esta categoria. Destina-se a ser refinado para utilização no consumo humano ou a ser utilizado para fins técnicos.

Óleo de bagaço de azeitona refinado

Óleo obtido por refinação de óleo de bagaço de azeitona bruto. Apresenta uma acidez livre, expressa em ácido oleico, não superior a 0,3 gramas por 100 gramas e as suas outras características correspondem às previstas para esta categoria.

Óleo de bagaço de azeitona

Óleo constituído por uma mistura de óleo de bagaço de azeitona refinado e de azeites virgens próprios para consumo no estado em que se encontram. A British Food Standards Agency, entre outras, emitiu avisos sobre as possíveis propriedades cancerígenas do óleo de bagaço de azeitona. Citando: "O óleo de bagaço de azeitona é feito a partir do resíduo deixado após a produção de azeite virgem. É o azeite de grau mais baixo.

O Governo espanhol informou que foram encontrados níveis elevados de contaminantes denominados hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), alguns dos quais podem causar cancro, em alguns produtos à base de óleo de bagaço de azeitona. Pensa-se que a contaminação resulta do processo utilizado para produzir este azeite. O Governo espanhol introduziu uma proibição temporária do óleo de bagaço de azeitona em resposta a estas descobertas. Atualmente, estabeleceu limites legais para a quantidade máxima de HAP no azeite.

Factos nutricionais

• 824 Kcal / 100 ml) Dados por 100 ml
• Gordura total: 100 ml
• Gordura saturada: 14 ml
• Gordura polinsaturada: 7 ml
• Gordura monoinsaturada: 79 ml
• Colesterol: 0
• Total de hidratos de carbono: 0
• Proteínas: 0
• Açúcares: 0
• Fibra: 0
• Sódio: 0