Gajar ka halwa (Hindi: गाजर का हलवा, Urdu / Punjabi: گاجر کا حلوە), também conhecido como gajrela,[1] é uma sobremesa tipo pudim associada principalmente com o Norte da Índia e Paquistão.[2][3] Ela é feita se colocando cenoura ralada em uma panela com uma quantidade específica de água, leite e açúcar e, em seguida, cozinhando a mistura enquanto se mexe regularmente. Muitas vezes é servida com um enfeite de amêndoas e pistaches.[4] As nozes e outros ingredientes utilizados são primeiramente  salteados no ghee, manteiga clarificada típica do sul Asiático.[5]

A sobremesa é popular em todo o norte da Índia e do Paquistão. É tradicionalmente consumido em todos os festivais na Índia, principalmente no Diwali, Holi eEid al-Fitr,[6] e servido quente durante o inverno.[7]


Descrição

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Gajar ka halwa é uma combinação de nozes, leite, açúcar, khoya e ghee com cenoura ralada. É uma sobremesa nutritiva com menos gordura (um mínimo de 10.03% e uma média de 12.19%) que muitas outras sobremesas típica do Sul da Ásia.[8]


Em tempo de festa, muitas pessoas preferem pratos e sobremesas vegetarianas. Devido ao seu baixo teor de gordura, características vegetarianas, facilidade de fazer, expiração em tempo médio e gosto, o gajar ka halwa é uma sobremesa popular em toda a Índia. Em 300 gramas de gajar halwa há 268 calorias (76 da gordura, 180 de carboidratos e 16 de proteína).[8]

Origem

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O gajar ka halwa foi introduzido pela primeira vez durante o período Mughal e o nome origina-se do árabe palavra "halwa", que significa "doce";[9] e como é feito de cenoura (em Hindi: gajar), ele é conhecido como gajar ka halwa (pudim de cenoura, ou Halwa de cenoura).[10]  O doce originalmente continha apenas cenouras, leite e ghee, mas hoje em dia inclui muitos outros ingredientes como mava (khoya).[11][12]

Existem muitas variações do gajar ka halwa na Índia, no Paquistão e em outras partes do mundo. Embora tradicionalmente inclua açúcar, também está disponível uma variação sem açúcar.[13] Outra variação de gajar ka halwa é halwa de veludo vermelho, em que os principais ingredientes são cenouras e água de rosas.[14]

Receita e ingredientes

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Há muitas variações de gajar ka halwa, mas os seus principais ingredientes são cenoura ralada, leite, o açúcar, khoya, e ghee. A quantidade e a qualidade pode variar de acordo com o gosto pessoal. Há versões onde não se adiciona açúcar.[15] As cenouras devem primeiro ser raladas e, em seguida, secas antes de cozinhar. As cenouras então são colocadas em uma frigideira aquecida com uma quantidade específica de leite ou khoya e açúcar. Após mexer a mistura por 4 a 5 minutos, castanha de caju picadas são adicionadas e 10 a 15 minutos depois, se adiciona ghee. Para finalizar, pode se enfeitar com amêndoas e pistaches.[16]

Variações

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Gajar ka Halwa como mithai (círculos vermelhos no meio)

A variedade sem açúcar foi desenvolvido devido ao grande número de diabéticos na Índia e noPaquistão, a fim evitar/reduzir o açúcar na sua dieta.[17][18] Nessa variação de gajar ka halwa', o açúcar é removido da receita e um pouco mais de leite é adicionado, ao passo que a quantidade de qualquer outro conteúdo permanece o mesmo. 

 
Gajar ka halwa servido com kheer

No halwa de cenoura com mamão, quantidades iguais de cenoura e mamão são utilizados. Primeiro, uma mistura de raspas de cenoura e mamão papaya é frita em ghee, por cerca de 5 minutos. O resto do processo é igual a receita básica. Esta receita tem se tornado popular recentemente por causa do sabor diferente comparado cnormal, devido à adição do mamão.[19] O halwa de veludo vermelho também é uma versão popular, feita se aquecendo uma  quantidade de creme de  leite relativamente grande com as cenouras, açúcar,água de rosas eaçafrão sobre fogo baixo.[20]

Referências

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  1. Sahni, Julie (9 de dezembro de 1985). Classic Indian Veget Ck (em inglês). [S.l.]: HarperCollins. ISBN 9780688049959 
  2. «Gajar Ka Gajrela». NDTV Cooks. Consultado em 23 de agosto de 2012 
  3. «Vasundhara Chauhan Article72932». Chennai: The Hindu. 2 de janeiro de 2010. Consultado em 23 de agosto de 2016 
  4. «Carrot Halwa Panna Cotta». Gulfnews. Consultado em 23 de agosto de 2012. Arquivado do original em 6 de janeiro de 2014 
  5. Leverkuhn, A. «What is Carrot Halwa». Consultado em 23 de agosto de 2012 
  6. «Gajar Halwa on Festivals» (PDF). Nanakfoods. Consultado em 23 de agosto de 2012. Arquivado do original (PDF) em 30 de outubro de 2012 
  7. «Recipe Khajur Gajar Halwa Carrot and Date Pudding with Coconut and Cardamom on Winter». Onegreenplanet.org. Consultado em 23 de agosto de 2012 
  8. a b «Nutrition Facts». Quitehealthy. Consultado em 28 de setembro de 2012. Arquivado do original em 1 de fevereiro de 2013 
  9. Sharma, Vaishali. «Gajar ka Halwa (Sweet Carrot Pudding)». Consultado em 29 de agosto de 2012 
  10. Rosen, Diana. «Carrot Halwa». Consultado em 29 de agosto de 2012 
  11. Penny Isaacs; Sarah Lockett (14 de fevereiro de 2009). The Dish. [S.l.]: Troubador Publishing Ltd. p. 139. ISBN 9781848761018. Consultado em 5 de janeiro de 2014 
  12. The Raman family (2012). «Carrot halwa Veg». bbc.co.uk. Consultado em 29 de agosto de 2012 
  13. Kapoor, Sanjeev. «Gajar Halwa Sugarfree». chefsanjeevkapoor. Consultado em 29 de agosto de 2012 
  14. Mangla, Sonia. «Red Velvet Halwa with Carrots and Rose water». Consultado em 29 de agosto de 2012 
  15. univc. «Sugar free Gajar Halwa». Consultado em 1 de setembro de 2012 
  16. Procopio, Michael. «Carrot Pudding». kqed.org. Consultado em 29 de agosto de 2012 
  17. «Over 50 million diabetes cases in India». The Hindu. Chennai, India. 21 de outubro de 2009. Consultado em 28 de setembro de 2012 
  18. Nordqvist, Christian (11 de janeiro de 2006). «Diabetes Cases Rise From 30 Million To 230 Million In 20 Years». Medical News Today. Consultado em 28 de setembro de 2012 
  19. «Carrot Papaya Halwa». Consultado em 28 de setembro de 2012 
  20. Gupta, Sonia. «Red velvet gajar halwa». Consultado em 28 de setembro de 2012