Lactococcus lactis

Como ler uma infocaixa de taxonomiaLactococcus lactis
Lactococcus lactis.jpg
Classificação científica
Nome binomial
Lactococcus lactisBacterial small RNA

Lactococcus lactis é uma bactéria Gram-positivo amplamente utilizada na produção de soro de leite e queijo,[1] mas que também se tornou famosa como o primeiro organismo geneticamente modificado a ser utilizado vivo para o tratamento de doenças em humanos.[2] 

A L. lactis é de crucial importância para a fabricação de produtos de laticínios, como a manteiga e queijos. Quando L. lactis ssp. lactis é adicionada ao leite, a bactéria utiliza enzimas para produzir moléculas de energia (ATP), a partir de lactose. O subproduto da produção de energia ATP é o ácido láctico. Outros usos que têm sido relatados para esta bactéria, incluindo a produção de picles, cerveja ou vinho, alguns pães, e outros leites fermentados os alimentos, como leite de soja kefir, soro de leite, e outros.[3] 

Referências

  1. Madigan M, Martinko J (editors). Brock Biology of Microorganisms. [S.l.: s.n.] ISBN 0-13-144329-1 
  2. 4. PMID 16716759. doi:10.1016/j.cgh.2006.03.028 
  3. Lactococcus lactis uses