Nitrito de sódio
Nitrito de sódio, com fórmula química NaNO2, é usado como um fixador de cor e conservante em carne e peixes, referido pelo número INS 250. Quando puro, é um pó cristalino branco a levemente amarelado. É muito solúvel em água e é higroscópico. Ele também é lentamente oxidado pelo oxigênio do ar a nitrato de sódio, NaNO3, o que causa sua cor amarela, por liberação de dióxido de azoto (NO2). O composto é um forte agente redutor.
Usos editar
Aditivo alimentar editar
Como um aditivo alimentar, ele serve a um duplo propósito na indústria de alimentos já que tanto altera a cor de peixes e carnes preservadas e também previne crescimento de Clostridium botulinum, a bactéria que causa o botulismo. Na União Européia ele pode ser usado somente como um mistura com sal (cloreto de sódio) contendo no máximo 0,6% de nitrito de sódio. Ele tem o número E E250. Nitrito de potássio (E249) é usado do mesmo modo.
Enquanto esta substância previne o crescimento de bactéria, pode ser tóxica para mamíferos. (LD50 em ratos é 180 mg/kg.) Por esta razão, nitrito de sódio vendido como um aditivo alimentar é colorido de rosa brilhante para evitar possíveis enganos. Cozinheiros e fabricantes de embutidos frequentemente simplificam referindo-se ao nitrito de sódio como "sal rosa".
Vários perigos do uso dele como aditivo alimentar têm sido sugeridos e pesquisados por cientistas. Um principal interesse é a formação das carcinogênicas N-nitrosaminas pela reação do nitrito de sódio na presença de calor em um ambiente ácido.
Recentes estudos têm encontrado uma ligação entre alto consumo de carne processada e câncer de cólon, possivelmente devido a conservantes tais como o nitrito de sódio.[4][5][6]
Recentes estudos têm também encontrado uma ligação entre ingestão frequente de carnes curadas com nitritos e DPOC, uma forma de doença pulmonar.[7]
Tratamentos médicos editar
Nitrito de sódio também tem sido usado em medicina e veterinária como um vasodilatador, reduzindo o fluxo sanguíneo, como um broncodilatador, um relaxante intestinal ou um laxativo, e um antídoto para envenenamento por cianetos.
Pesquisas em andamento investigam sua aplicabilidade em tratamento de anemia falciforme, ataques cardíacos, aneurisma cerebral, e hipertensão pulmonar e crianças.[8][9]
Reagente em síntese orgânica editar
Nitrito de sódio é usado para converter aminas em compostos diazo. A utilidade sintética destas reações é permitir o grupo amino ser suscetível a substituição nucleofílica, como o grupo N2 é um melhor grupo lábil.
Tais compostos intermediários, muitas vezes instáveis, são usados na produção de corantes azo-compostos.
No laboratório, o nitrito de sódio é também usado para destruir excesso de azida de sódio.[10][11][12]
Primeiro o nitrito produz ácido nitroso em meio ácido:
- 2 NaNO2 + H2SO4 → 2 HNO2 + Na2SO4
Depois, o ácido nitroso formado reage com a azida:
- 2 NaN3 + 2 HNO2 → 3 N2 + 2 NO + 2 NaOH
É também usado na fabricação de compostos nitrosos, e outros compostos orgânicos; na indústria de tingimento e impressão em têxteis e clareamento de fibras; em fotografia; como um reagente laboratorial e um inibidor de corrosão; em revestimento de metais para fosfatização e remoção de estanhamento; e na manufatura de podutos de borracha.
Referências
- ↑ a b c d Registo de CAS RN 7632-00-0 na Base de Dados de Substâncias GESTIS do IFA, accessado em 2 de Janeiro de 2008
- ↑ T. Gohda, M. Ichikawa (1996). «The Refinement of the Structure of Ferroelectric Sodium Nitrite». Journal of the Korean Physical Society. 29: 551–554
- ↑ Sicherheitsdatenblatt Merck
- ↑ publication from wiley[ligação inativa]
- ↑ A. W. Susanna C. Larsson (2006). «Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies». International Journal of Cancer. 119 (11): 2657-2664. doi:10.1002/ijc.22170
- ↑ «Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada» (PDF). Agência Internacional pela Pesquisa em Câncer (IARC) da OMS. 26 de Outubro de 2015. Consultado em 10 de Outubro de 2015
- ↑ Miranda Hitti (17 de abril de 2007). «Study: Cured Meats, COPD May Be Linked». WebMD Medical News
- ↑ Associated Press (9 de maio de 2005). «Hot dog preservative could be disease cure»
- ↑ Roxanne Khamsi (27 de janeiro de 2006). «Food preservative fights cystic fibrosis complication». NewScientist.com
- ↑ «Sodium Azide». Hazardous Waste Management. Northeastern University. Março de 2003. Consultado em 14 de novembro de 2007. Arquivado do original em 4 de novembro de 2007
- ↑ Prudent practices in the laboratory: handling and disposal of chemicals. [S.l.]: National Academy Press. 1995. ISBN 0309052297
- ↑ Sodium nitrite-Guidechem.com
Ver também editar
Ligações externas editar
- «International Chemical Safety Card 1120».
- «European Chemicals Bureau».
- «National Center for Home Food Preservation Nitrates and Nitrites».
- «TR-495: Toxicology and Carcinogenesis Studies of Sodium Nitrite (CAS NO. 7632-00-0) Drinking Water Studies in F344/N Rats and B6C3F1 Mice».
- «FOX news article concerning carcinogicity and hot dogs»
