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Tiramisù

O tiramisù [tiramiˈsu] (em vêneto, tirame-sú ; em italiano, tirami su, de tira + mi + su: "levanta-me" ou "puxa-me para cima", assim chamado por ser muito energético)[1][2] é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária da cidade de Treviso, na região do Vêneto,[3] [4] e que consiste em camadas de biscoitos de champagne, também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos a la reine (ítem este que pode ser substituído por pão de ló) embebidas em café (confeiteiros/as profissionais geralmente dão preferência ao uso do café solúvel, tipo Nescafé, por ele permitir maior precisão no controle da receita[5]) entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone, creme de leite fresco, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala e polvilhadas com cacau em pó e café. Mas a receita original comporta muitas variações. [6]

HistóriaEditar

Há diversas hipóteses sobre a origem do tiramisù:

  • Uns a localizam no século XX, após a Segunda Guerra Mundial, em Treviso, Vêneto, no restaurante "Da Alfredo", a primeira casa do grupo "Torlá". O nome viria da sobremesa energética "che ti tira su" (que te faz levantar) usada para revigorar boêmios,[7] em especial nas noitadas dos bordéis (case chiuse) do Vêneto[8]. Todavia, o próprio restaurante não reivindica sua criação.[7]
  • Outra possibilidade é que tenha sido criado no restaurante Le Beccherie, em Treviso, no início dos anos 1950.[3]

É a sobremesa preferida do Papa Bento XVI.[10]

Referências

  1. Dizionario Italiano Sapere: "tiramisù".
  2. «The History of Tiramisu' Cake - Where and How this Famous Dessert was Invented». Consultado em 28 de maio de 2012. Arquivado do original em 4 de junho de 2012 
  3. a b «The History of Tiramisu' Cake - Where and How this Famous Dessert was Invented». Consultado em 28 de maio de 2012. Arquivado do original em 4 de junho de 2012 
  4. Tiramisu' - dolce tipico trevigiano
  5. Stack Exchange: Seasoned Advice - Seasoned Advice is a question and answer site for professional and amateur chefs. «Why do baking recipes call for instant coffee instead of fresh ground coffee? (05/09/2013)». Consultado em 24 de setembro de 2015 
  6. L'arte del Tiramisù - modi e mode per preparare il tiramisù
  7. a b Pontifica Universidade Católica. «Doce libertino». Consultado em 13 de dezembro de 2009 
  8. "O doce que as cafetinas italianas ofereciam aos clientes dos bordeis". Revista Gosto, nº9, abril de 2010, p.98 por J.A. Dias Lopes
  9. LOPES, José Antônio Dias, A rainha que virou pizza. Cia. Editora Nacional, 2007.
  10. Veja. «Sabor do tempo». Consultado em 13 de dezembro de 2009 
O Commons possui imagens e outros ficheiros sobre Tiramisù


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