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William Thomas Astbury (25 de Fevereiro de 18984 de junho de 1961) foi um físico e biólogo molecular inglês, que fez estudos pioneiros em moléculas biológicas, utilizando a técnica de difracção de raios-X. O seu trabalho sobre a queratina providenciou as bases para a descoberta da alfa-hélice por Linus Pauling.

Também estudou a estrutura do ADN em 1937, tendo dado os primeiros passos na elucidação da sua estrutura.

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