Zeeuwse bolus (bolus zelandês) é um pão doce originário da província de Zelândia, nos Países Baixos. A receita tem raízes na Espanha e em Portugal.


Zeeuwse bolus
Zeeuwse bolus
Bolus servidos com manteiga
Nome(s)
alternativo(s)
Draaikoek
Categoria Pão
País Países Baixos
Região Zelândia
Receitas: Zeeuwse bolus   Multimédia: Zeeuwse bolus

Etimologia

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O nome bolus é proveniente do do iídiche. De acordo com o Van Dale Groot woordenboek van de Nederlandse taal, bolus ou boles é o plural de bole, que por sua vez é derivado do espanhol bollo, significando pão macio. Também pode ser derivado de bola, palavra advinda do idioma dos judeus sefarditas, e remonta ao latim bolus.[1][2] Bole, em iídiche, significa "doçaria fina". O nome provavelmente chegou a Amsterdã por judeus portugueses.[3] Os primeiros registros da palavra bolus sendo utilizada para doces em neerlandês datam de 1802 e 1841.[4][5]

História

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Uma caixa de bolus para venda.

Na Zelândia, o bolus foi assado pela primeira vez na primeira metade do século XVII por padeiros sefarditas. Judeus sefarditas fugiram da Espanha e de Portugal no final do século XVI para fugir da perseguição da Igreja Católica, se direcionando para a Antuérpia, Amsterdã e a Zelândia. A maior parte dos imigrantes era da região do Alentejo. A cidade de Midelburgo recebeu uma quantidade especialmente grande de imigrantes, e foi o berço da versão neerlandesa do bolus. Apesar de trazerem sua cultura e hábitos alimentares, tiveram que se adaptar aos hábitos alimentares da região. Algumas das mudanças foram causadas pela disponibilidade limitada ou pelo alto preço dos ingredientes, devido às diferenças climáticas entre a península Ibérica e a Europa Ocidental. Os doces comemorativos feitos nos países de origem consistiam majoritariamente de massa de levedura, frita ou assada, contendo passas ou frutas cristalizadas. Isso é visto como o antecessor do bolus atual.[1]

Os padeiros modernos da Zelândia ainda mantém a tradição da preparação do bolus. Às vezes, fornos a vapor são usados para obter a maciez característica da receita. Tanto os ingredientes como o método de preparação determinam a qualidade final do produto. Em diferentes regiões da Zelândia, também são usados outros nomes para o bolus, como draaikoek e drolle(n) na Flandres Zelandesa, jikkemiene (em Bevelanden), e draoier ou stropiedraoier em Walcheren.[1] Nas cidades de Midelburgo, Arnemuiden e Veere, a receita também é conhecida como koekedraoiomme.[6]

Desde 1988, uma competição anual entre padeiros é realizada na Zelândia.[7]

Características e variações

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Os bolus são feitos de uma massa rica de pão, que é esticada em uma mistura de açúcar mascavo e enrolada em um formato espiral. A espiral é torcida com uma extremidade do fio de massa, entre o dedo polegar e o indicador.[8] A cor do açúcar determina a cor final da iguaria, e a receita da mistura de açúcar para estender o bolus difere de região para região. É comum que canela seja adicionada.[9] Raspas de limão também podem fazer parte da receita.[10] Os bolus são frequentemente consumidos com café e manteiga.

O bolus é uma receita judaica e foi espalhado por diversas partes do mundo.[11] Em Nova York, os bolus são maiores e mais doces que os típicos da Zelândia. Bolus são oferecidos em muitos lugares em Jerusalém. A receita também pode ser encontrada facilmente em Paris e no sul da França.[12]

Fora da comunidade judaica, padarias holandesas na Nova Zelândia e na América da Norte também oferecem o produto.[13][14]

Referências

  1. a b c «De bolus». www.zeeuwseankers.nl. Zeeuwse Ankers. Consultado em 24 de maio de 2020 
  2. Dale, ... van (Johan Hendrik), 1828-1872.; Hendrickx, Ruud, 1964-; Sijs, Nicoline van der, 1955-. Groot woordenboek van de Nederlandse taal Vijftiende, herziene editie ed. Utrecht: [s.n.] OCLC 918899126 
  3. «Bolus (vette klei; gebak)». www.etymologiebank.nl. Etymologiebank. Consultado em 24 de maio de 2020 
  4. «Advertentie». Amsterdam. Amsterdamse courant. 18 de novembro de 1802. Consultado em 24 de maio de 2020 
  5. Etymologisch woordenboek van Het Spectrum, ISBN 9789027426772
  6. Ressler, Manja (12 de novembro de 2017). «De bolus: Zeeuws of Joods?». Jonet.nl (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020 
  7. «Zeeuwse bolus van Bliek voor Go Ahead-supporters». Bakkerswereld. 27 de maio de 2019. Consultado em 25 de maio de 2020 
  8. van Veen, Rudolph. «Zeeuwse Bolussen». 24Kitchen (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020 
  9. de Boevere, Petra. «Recept Echte Zeeuwse Bolus» (em neerlandês). Meisje van de Slijterij. Consultado em 25 de maio de 2020 
  10. van den Broek, Rutger (4 de novembro de 2016). «Zeeuwse bolussen bakken – recept». Rutger Bakt (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020 
  11. Witvliet, Marianne (6 de maio de 2006). «Zeeuwse bolus heeft Joodse wortels». Digibron.nl (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020 
  12. «Zeeuwse bolus». Gastropedia (em neerlandês). Consultado em 25 de maio de 2020 
  13. «Dutch (Zeeuwse) Bolus». The Artisan Bread Bakers (em inglês). Consultado em 25 de maio de 2020 
  14. «| Edmonton's Dutch Bakery» (em inglês). Consultado em 25 de maio de 2020