Catato
Catato é um prato tradicional angolano feito com lagartas fritas e alho.[1] Muitas vezes é servido com arroz.[2] O prato é uma especialidade da província do Uíge, no noroeste de Angola.
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Plano de fundo editar
O consumo de insetos é uma antiga tradição indígena em muitas partes do mundo, incluindo a África Austral, devido ao alto valor nutritivo dos insetos.[3][4] Vários insetos comestíveis, incluindo lagartas e outras larvas, são consumidos na província de Uíge, em Angola, onde desempenham um papel importante na dieta rural.[5] Destes, o verme mopane (Gonimbrasia belina), um tipo de lagarta, é uma das espécies mais consumidas.[6] Aproximadamente 9,5 bilhões de vermes mopane são colhidos anualmente na África Austral.[7] Outras espécies de lagartas tradicionalmente consumidas em Angola incluem as larvas da Imbrasia epimethea,[8] Imbrasia ertli e Usta terpsichore.
Os métodos tradicionais de coleta e preparação variam dependendo da espécie. As crianças são muitas vezes enviadas para colhê-los das árvores, enquanto os adultos os colhem nos campos. Às vezes, as árvores podem ser cortadas e divididas para reunir as lagartas dentro. As lagartas são lavadas em água e seu trato digestivo pode ser removido como parte do processo de limpeza. Os pelos urticantes são chamuscados, se presentes. Catato, um prato tradicional do Uíge, é feito fritando lagartas com alho.[9]
Preparação editar
As lagartas são fritas com alho. Outros ingredientes, como cebola, tomate e pimenta podem ser adicionados para dar sabor. As lagartas adquirem uma textura tenra mas crocante, e o seu sabor tem sido comparado ao do camarão. Geralmente é servido com arroz ou funge. Molho picante também pode ser adicionado.[10]
Valor nutricional editar
As lagartas são ricas em proteínas, vitaminas e minerais, incluindo ferro. Um estudo publicado em 2017 descobriu que as larvas de Imbrasia epimethea tinham uma quantidade comparável de proteína ao atum, frango e carne bovina, mas níveis mais baixos de aminoácidos essenciais. Eles são ricos em gordura poli-insaturada. O estudo também descobriu que o cozimento não afetou significativamente o valor nutricional, tornando-os uma alternativa viável às carnes tradicionais. As lagartas mopane têm 31 mg de ferro por 100 mg de peso seco, em comparação com 6 mg de ferro por 100 mg de peso seco para carne bovina.[11]
Referências
- ↑ Philpott, Don (20 de outubro de 2016). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings (em inglês). [S.l.]: Rowman & Littlefield
- ↑ James, W. Martin (1 de março de 2018). Historical Dictionary of Angola (em inglês). [S.l.]: Rowman & Littlefield
- ↑ Hlongwane, Zabentungwa T.; Slotow, Rob; Munyai, Thinandavha C. (31 de dezembro de 2020). «Indigenous Knowledge about Consumption of Edible Insects in South Africa». Insects (1). 22 páginas. ISSN 2075-4450. PMC 7824724
. doi:10.3390/insects12010022. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ Kouřimská, Lenka; Adámková, Anna (1 de outubro de 2016). «Nutritional and sensory quality of edible insects». NFS Journal (em inglês): 22–26. ISSN 2352-3646. doi:10.1016/j.nfs.2016.07.001. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ Lautenschläger, Thea; Neinhuis, Christoph; Monizi, Mawunu; Mandombe, José Lau; Förster, Anke; Henle, Thomas; Nuss, Matthias (12 de agosto de 2017). «Edible insects of Northern Angola». African Invertebrates (em inglês) (2): 55–82. ISSN 2305-2562. doi:10.3897/afrinvertebr.58.21083. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ Illgner, Peter; Nel, Etienne (2000). «The Geography of Edible Insects in Sub-Saharan Africa: A Study of the Mopane Caterpillar». The Geographical Journal (4): 336–351. ISSN 0016-7398. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ «Putting edible insects on the menu». Mail and Guardian (em inglês). 18 de agosto de 2020. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ Lautenschläger, Thea; Neinhuis, Christoph; Kikongo, Eduardo; Henle, Thomas; Förster, Anke (1 de maio de 2017). «Impact of different preparations on the nutritional value of the edible caterpillar Imbrasia epimethea from northern Angola». European Food Research and Technology (em inglês) (5): 769–778. ISSN 1438-2385. doi:10.1007/s00217-016-2791-0. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ Stead, Mike; Rorison, Sean; Scafidi, Oscar (2013). Angola (em inglês). [S.l.]: Bradt Travel Guides
- ↑ «Catatos | Traditional Insect Dish From Uíge Province | TasteAtlas». www.tasteatlas.com. Consultado em 4 de março de 2022
- ↑ published, Marc Lallanilla (6 de março de 2014). «7 Insects You'll Be Eating in the Future». livescience.com (em inglês). Consultado em 4 de março de 2022
