A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolos, o romanesco, etc., cuja textura delicada e tenra exige cuidado e atenção na sua preparação. Pertence ao grupo Botrytis.

Como ler uma infocaixa de taxonomiaCouve-flor
Couve-flor
Couve-flor
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Magnoliopsida
Ordem: Brassicales
Família: Brassicaceae
Género: Brassica
Espécie: B. oleracea
Grupo de cultivares
Brassica oleracea, Grupo Botrytis

História

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Originária da Região do Mediterrâneo, foi levada para a Europa no começo do século XVI.

Hoje o seu cultivo é fácil pois adapta-se bem a qualquer tipo de solo, com pequenas correções.

A couve-flor é originada da Costa Norte Mediterrânica, Ásia Menor e Costa Ocidental Europeia e teve expansão para a Europa no século XVI. É uma planta originária de clima frio, cujas cultivares ou híbridos necessitam de baixas temperaturas para a passagem da fase vegetativa para a reprodutiva. No Brasil, a introdução dessa hortaliça se deu principalmente com a vinda dos primeiros imigrantes italianos, sendo mais cultivada nos Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Paraná e Santa Catarina. Essa cultura tem também grande importância para os agricultores familiares, que normalmente cultivam pequenas áreas com essa espécie ao longo do ano. É uma cultura lucrativa e bastante exigente em mão de obra, principalmente na fase de colheita. Os primeiros cultivares disponíveis somente se adaptavam às condições amenas e de inverno, de modo que geralmente as principais regiões produtoras situavam-se no centro-sul do País, em locais de clima mais ameno.[1]

Couve-flor
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia 25 kcal (100 kJ)
Carboidratos
Carboidratos totais 4.97
 • Açúcares 1.91
 • Fibra dietética 2.0
Gorduras
 • saturada 0.130
 • trans 0.000
 • monoinsaturada 0.034
 • poli-insaturada 0.031
Proteínas
Proteínas totais 1.92
Água 92.07
Cafeína 0
Vitaminas
Vitamina A equiv. 0 µg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.050 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.060 mg (5%)
Niacina (vit. B3) 0.507 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 57 µg (14%)
Vitamina B12 0.00 µg (0%)
Vitamina C 48.2 mg (58%)
Vitamina E 0.08 mg (1%)
Vitamina K 15.5 µg (15%)
Minerais
Cálcio 22 mg (2%)
Ferro 0.42 mg (3%)
Magnésio 15 mg (4%)
Fósforo 44 mg (6%)
Potássio 299 mg (6%)
Sódio 30 mg (2%)
Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.
Fonte: USDA Nutrient Database

Consumo

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Couve-flor roxa.

Pode ser consumida crua, cozida (recomenda-se a vapor) ou de outras formas: frita, empanada, assada e gratinada (Pamplona, p. 109) [2]. Também pode ser utilizada para fazer purê, massa de pizza ou até mesmo ser usada como substituta do arroz.[3] Entretanto, ao ser ingerida crua, potencializa-se os efeitos antioxidantes da hortaliça.[4]

 
Trabalhadores numa plantação de couve-flor.
 
Plantação de couves-flores.

Referências

  1. MAY A., TIVELLI S.W., VARGAS P.F., SAMRA A.G., SACCONI L.V., PINHEIRO M.Q., A cultura da couve-flor. Boletim Técnico IAC 200: p. 1-36. 2007. Disponível em: http://www.iac.sp.gov.br/publicacoes/publicacoes_online/pdf/Tecnico200.pdf
  2. Roger, Jorge Pamplona (2015). O Poder Medicinal dos. Tatuí, SP: Casa Publicadora Brasileira. 272 páginas. ISBN 85-345-0979-4 
  3. «O auge da couve-flor: legume faz sucesso como substituto de farinha e arroz». www.uol.com.br. Consultado em 3 de maio de 2024 
  4. «Couve-flor contribui com a saciedade: veja 7 benefícios da hortaliça». www.uol.com.br. Consultado em 3 de maio de 2024 

Ligações externas

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