Culinária da Turquia

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A cozinha turca, rica em massas, vegetais, carnes, peixes e doces, tem exercido muita influência sobre as cozinhas de muitos países ao redor. [1]

Pratos de meze da cozinha turca.

Beneficiária da herança otomana e da localização geográfica do país, a gastronomia turca se caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão das migraçãos turcas ao longo dos séculos, desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do passado se conservam e a variedade climática da Turquia também contribui para a preservação da heterogeneidade da sua cozinha.

Entre os elementos trazidos da Ásia Central pelos turcos estão o iogurte e o yufka, uma fina massa filo, que constitui a base da baklava e da börek. Além desses, outros pratos muito difundidos (com nomes diversos e pequenas diferenças de preparação) por todo o Oriente Médio e Europa Oriental incluem dolma, o döner e outros tipos de kebap, mantı (um prato de massa similar a ravioli), hünkarbeğendi (é um prato de carne com purê de berinjela), o pilav de arroz, e o kadayif (doce feito de massa cabelo de anjo, xarope e pistache, também presente na culinária árabe com o nome de kneff).

Pão na Turquia

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Francala, o pão mais comum na Turquia
 
Pide, outro pão turco

O pide está muitas vezes associado à gastronomia turca,[2] principalmente por seu uso quase obrigatório com o doner kebap. [3] O pide, um pão folha turco, é às vezes ornamentado com sementes de sésamo ou de nigella. Outros pães típicos e muito populares naquele país são as simit e açma, argolas comidas na rua ou ao pequeno almoço, a bazlama, outro tipo de pão folha; o lavash, originário do Cáucaso, também é popular, assim como o yufka, por vezes usado para fazer pasteis, como se fosse massa filo. [4]

Referências

Galeria

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