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Fritada

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Fritada, derivado de fritar, ou seja, cozinhar em gordura quente, é uma palavra da língua portuguesa ou espanhol utilizada em vários países para coisas diferentes:

CulináriaEditar

Aparentemente, este mesmo tipo de preparação tem em várias regiões da Espanha o nome de pisto que, segundo a Real Academia Española, é exatamente uma fritada de vegetais com ovos e outros alimentos.[8] Um exemplo é o pisto manchego (de La Mancha), que tem uma composição muito próxima da fritada riojana e é muitas vezes servido com ovo estrelado ou com enchidos, como a "longaniza".[9] Outro nome que se dá a esta preparação, principalmente no nordeste de Espanha, é “chilindrón”, normalmente usado para adjetivar o ingrediente principal, como o cordeiro en chilindrón, ou o “pollo al chilindrón”, em preparações que são guisados e onde a fritada é o equivalente ao refogado.[10] Ainda outra designação para estas fritadas de vegetais é a “piperrada” (no País Basco, de pipèr, pimento, em occitano) que é normalmente considerada como um acompanhamento de carnes ou peixes.[11]
Uma questão intrigante nestas fritadas é o papel dos ovos. Por exemplo, a receita da fritada riojana refere que, com ovos se transforma em “pisto riojano” ou, noutras fontes, em “huevos a la riojana”; o pisto manchego é normamente servido com ovos estrelados, mas aparentemente os ovos não fazem parte integrante das fritadas, sendo apenas um dos ingredientes opcionais com que elas são servidas.[9]

AutomobilismoEditar

  • Fritada é uma manobra em que se provoca a queimadura dos pneus

EntretenimentoEditar

  • Fritada é uma técnica de entretenimento em que se “frita” uma pessoa em público

Referências

  1. “Fritada de Batatas com Filé” no site PanelaBoa.com
  2. ANAMARIA “Fritada de legumes” no site MdeMulher.Abril.com.br
  3. Sonia (s.d.) “Fritada de bacalhau“ no site TudoGostoso.com.br
  4. (em inglês) “Fritada de chancho or Ecuadorian braised pork fritada” no site Laylita’s Recipes
  5. “Fritada” segundo a Real Academia Española De referir que esta fonte inclui especificamene a “fritada de chancho do Equador
  6. “Fritada Riojana” no site EuroResidentes.com
  7. (em francês) “Fritada (ou ratatouille sèche)” (2011) no site “Domi vous ouvre sa porte”
  8. «"Pisto" segundo a Real Academia Española». Consultado em 22 de setembro de 2013. Arquivado do original em 27 de setembro de 2013 
  9. a b (em castelhano) Àngels “Cómo hacer pisto manchego” no site Comida.Uncomo.com
  10. (em castelhano) “Pollo al chilindrón” no site Spain.info
  11. (em castelhano) (2008) “Receta de Piperrada” no site DirectoAlPaladar.com
  12. (em inglês) http://guampedia.com/fritada-pork-beef-or-venison-blood-stew/ “Fritada: Pork, Beef or Venison Blood Stew” da Guampedia.com (enciclopédia de Guam)]
  13. (em castelhano) “Fritada De Cabrito” no site Cocina de México
  14. (em castelhano) Rosa Elva Alejandro Leal, Nuevo León “Auténtica receta de fritada de cabrito estilo Nuevo León (Cabrito en su sangre)”
  15. (em castelhano) Reina Gonzalez Hernandez, Mexico, Distrito Federal (2010) “Fritada de Ranas” no site RotasTuristicas.com
  16. «"Tordos fritos ou Fritada dos passarinheiros" no site do Diário de Notícias». Consultado em 17 de setembro de 2013. Arquivado do original em 20 de maio de 2013 
  17. “Fritada Serrana” do livro - O Saber e o Sabor, Câmara Municipal de Alcoutim – Algarve no site Gastronomias.com