Kermiskoek
Kermiskoek, também conhecido como Tielsche kermiskoek ou liefdeskoek, é um tipo de bolo originário dos Países Baixos.
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| Categoria | Bolo |
| País | Países Baixos |
| Região | Tiel |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Farinha de centeio, mel, manteiga |
 Receitas: Kermiskoek  Multimédia: Kermiskoek
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História
editarTradicionalmente, os kermiskoeken eram feito apenas em outubro, nas preparações para a feira anual de outono de Tiel. Nessa época, os ingredientes utilizados estavam frescos e teriam o sabor ainda mais realçado após amadurecerem na receita.[1][2]
De acordo com a tradição, o kermiskoek era assado por filhos de agricultores, que entregavam o bolo como uma proposta de casamento a suas pretendentes. Os dois deveriam tomar um café juntos; se a pretendente o oferecesse um pedaço do bolo, isso significa que ela aceitava o pedido.[1][3]
Atualmente, dar o bolo não representa mais uma proposta de casamento, mas ainda é visto como uma expressão de afeição entre parceiros, familiares e amigos.
Um dos primeiros registros históricos do kermiskoek na cultura popular é uma canção presente em De volksvermaken, um livro escrito por Jan ter Gouw em 1871.[4]
Herança
editarA padaria G. van Ooijen, em Tiel, é considerada responsável pela popularização da receita no país; em 1840, o estabelecimento foi contemplado com o título de Hofleverancier (fornecedor de produtos oficial da família real holandesa). Desde 2015, o kermiskoek consta no Nationale Inventaris Immaterieel Cultureel Erfgoed in Nederland (Inventário Nacional do Patrimônio Cultural Imaterial dos Países Baixos).[5][6] O Inventário Nacional holandês corresponde às regras internacionais da Convenção da UNESCO para a Proteção do Patrimônio Imaterial.[2]
Em 2017, o kermiskoek foi escolhido pra representar a província da Guéldria em uma série de selos comemorativos da culinária holandesa lançada pelos correios do país.[7][8]
Preparação
editarTradicionalmente, o kermiskoek é preparado com mel de Batávia recém-colhido e farinha de centeio, e coberto com kandijsuiker, um tipo de açúcar em pedras. A receita é temperada com sete especiarias diferentes: noz moscada, canela, casca de laranja, cravo-da-índia, cardamomo, pimenta-do-reino e gengibre.[9][10]
Nas padarias tradicionais, o bolo é feito em assadeiras de madeira, que dão um sabor especial à receita.[6] O bolo é deixado para "amadurecer" após ser assado, por períodos que vão de alguns dias até seis ou sete semanas.
Algumas versões da receita incluem amêndoas moídas em sua composição.[11]
Ver também
editarReferências
- ↑ a b «De Traditie». kermiskoek.nl. Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ a b «Kermiskoek». Bakkerij van Ooijen (em neerlandês). Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ Hoftijzer, Paul. «Tielse kermiskoek in de huidige tijd: "officiële" traditie» (em neerlandês). Het receptenboek van Nederlands dis. Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ DBNL. «Jan ter Gouw, De volksvermaken · dbnl». DBNL (em neerlandês). Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ «Nederlands Centrum voor Volkscultuur en Immaterieel Erfgoed»
- ↑ a b «Traditie van de Tielsche kermiskoek». Immaterieel Erfgoed (em neerlandês). Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ NOS.nl 16 juni 2017: Likken aan streeklekkernijen
- ↑ den Os, Rinke (19 de junho de 2017). «Tielsche kermiskoek per post het land in». de Gelderlander. Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ «Kermiskoek». kermiskoek.nl. Stichting Behoud Traditie Tielsche Kermiskoek. Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ «Het Lekkerste van Gelderland - Tielsche Kermiskoek». Omroep Gelderland (em neerlandês). Consultado em 7 de junho de 2020
- ↑ «Kermiskoek». www.bakkersinbedrijf.nl. Bakkers in bedrijf. Consultado em 7 de junho de 2020
