Patbingsu

Patbingsu
Categoria sobremesa
País Coreia
Ingrediente(s)
principal(is)
Gelo raspado, anko (pasta de feijão vermelho)
Receitas: Patbingsu   Multimédia: Patbingsu

Patbingsu (hangul: 팥빙수, às vezes romanizado como patbingsoo, literalmente "raspadinha de feijão") é uma sobremesa popular coreana de gelo raspado com coberturas doces, como frutas picadas, leite condensado, xarope de frutas e doce de feijão vermelho.[1] Variedades com ingredientes que não feijão vermelho são chamados bingsu ou bingsoo.[2][3]

O alimento começou originalmente como raspas de gelo cobertas com pasta de feijão vermelho (conhecido como pat, ). Entretanto, a receita foi evoluindo e na Coreia contemporânea existem inúmeras variações da receita.[4]

HistóriaEditar

As primeiras versões de patbingsu consistiam em raspas de gelo e dois ou três ingredientes, geralmente pasta de feijão vermelho, tteok, e nozes em pó.[5] As formas mais antigas de patbingsu datam da Dinastia Joseon (1392-1910). Registros oficiais do governo mostram seus oficiais comendo sobremesas de gelo cobertas com várias frutas.[4][6]

As formas modernas de patbingsu são originárias do período da ocupação japonesa na Coreia (1910-1945), com a introdução de pratos frios que utilizam pasta de feijão vermelho. No entanto, a combinação da pasta com gelo raspado é invenção coreana.[7] Durante a Guerra da Coreia (1950-1953), a influência estrangeira levou à inclusão de novos ingredientes nas receitas de patbingsu, como frutas picadas, sorvete, nozes, grãos e sementes, xaropes e chantilly.[8] Nos anos 1970 e 1980, o uso de cerejas maraschino na receita se popularizou.[9]

Hoje em dia, é comum encontrar no país versões da sobremesa que se estruturam como os sundaes, com camadas de gelo raspado intercaladas com coberturas variadas; entre os ingredientes populares para os novos patbingsu, estão mochis levemente torrados, pérolas de tapioca (similar ao sagu), cereais matinais e bolas de sorvete comum.[10]

VariaçõesEditar

Há uma grande variedade de tipos e sabores de patbingsu. Muitos bingsus não seguem a preparação tradicional, com alguns não incluindo nem mesmo a pasta de feijão vermelho.[11] Alguns sabores populares são chá verde, café e iogurte.[12] Também existem versões do doce em sabores menos convencionais, como vinho e queijo, este último servido em uma popular cadeia coreana de cafés especializados em servir sobremesas, chamada Sulbing.[13][14]

DisponibilidadeEditar

Patbingsu pode ser encontrado na maioria das lanchonetes de fast food, restaurantes, cafés e padarias na Coreia do Sul. Patbingsu também é uma sobremesa muito popular em cafés no Koreatowns de Vancouver, no Canadá, e Nova Iorque, Los Angeles e Atlanta, nos Estados Unidos.[15]

GaleriaEditar

Veja tambémEditar

ReferênciasEditar

  1. «Snapshots from South Korea: Patbingsu, a Popular Shaved Ice Dessert» 
  2. «Seoul hotels at war over dessert - CNN.com». CNN 
  3. Soo Hoo, Winyan (24 de julho de 2014). «Plate lab: a guide to Asian shaved ice desserts». Washington Post. ISSN 0190-8286 
  4. a b «Snowy delights and variation on bingsu». Korea Herald 
  5. Min, Ines. «Ice cream explorations and a peek into the past». Korea Times 
  6. «Patbingsu» [Patbingsu]. Doopedia (em coreano) 
  7. Comeau, Kimberly (27 de agosto de 2011). «Get ready for patbingsu: red beans over shaved ice». The Jeju Weekly 
  8. «Shaved Ice Dessert with Sweet Beans Recipe (Patbingsu)». Consultado em 4 de novembro de 2017. Arquivado do original em 4 de março de 2016 
  9. Goff, Charlotte. «Patbingsu: Taste of Korean Summer» (em inglês) 
  10. Moskin, Julia (15 de junho de 2010). «The Snow Cone Grows Up». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
  11. «Bingsu, an unbeatable summer treat!» 
  12. «Korea's cold summer taste - naengmyeon and patbingsu». Korea.net 
  13. Goff, Charlotte. «Patbingsu: Taste of Korean Summer» (em inglês) 
  14. «Home». Sulbing (em inglês). 15 de janeiro de 2015 
  15. «A game of top this in frozen yogurt wars». Consultado em 12 de maio de 2019. Arquivado do original em 4 de abril de 2009