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Puré de couve-flor.
Purê de batata.

O purê (pt-BR) ou puré (pt) (do francês purée) é uma designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso.[1]

Os purês podem ser feitos em um liquidificador ou processador de alimentos, ou com instrumentos especiais tais como um espremedor de batata, ou forçando o alimento através de um coador, ou simplesmente por esmagamento do alimento em uma panela. Geralmente devem ser preparados, quer antes, quer após a trituração, a fim de melhorar o sabor e a textura, removendo as substâncias tóxicas, e / ou reduzindo o seu teor de água. De acordo com a sua consistência, seja mais ou menos espessa, os purés são consumidos como sopas ou como acompanhamento para carne ou peixe.[2]

Referências

  1. Larousse Gastronomique. [S.l.]: Hamlyn. 2000. p. 949. ISBN 0600602354 
  2. «What is a puree?». Cookthink. Arquivado do original em 25 de setembro de 2014 

Ver tambémEditar

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