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Uma das utilidades dos ésteres é conferir sabor a balas, chicletes, sorvetes, etc.

Na química, ésteres são substâncias resultantes de uma reação entre álcoois (em alguns casos, fenóis) e ácidos. No caso específico dos ésteres orgânicos, os mais estudados, trata-se de compostos formados pela substituição de um átomo de hidrogênio presente na carboxila (-COOH) dos ácidos carboxílicos por um grupo alquila (R) ou arila (Ar).[1][2] Já os ésteres inorgânicos resultam de reações entre álcoois e oxiácidos inorgânicos, de modo que o ácido perde um próton (H+) e se liga à cadeia que outrora pertencia a um álcool, após a perda da hidroxila (OH-) por esta molécula.[3] Assim, reações de esterificação - como são denominadas as reações entre álcoois/fenóis e ácidos -também produzem água (HOH ou H2O).

Os ésteres mais comuns que se encontram na natureza são os triglicerídeos - triésteres de glicerina - constituintes de óleos e gorduras indispensáveis à alimentação humana. Além disso, também ocorrem no aroma das flores e no sabor dos frutos. A indústria emprega amplamente os ésteres ao conferir sabores artificiais a guloseimas e na fabriçação de plásticos denominados poliésteres.[1]

Índice

NomenclaturaEditar

A nomenclatura oficial (IUPAC) de ésteres é similar à de sais inorgânicos[1], isto é, troca-se o sufixo -ico do ácido que formou o éster por -ato e informa-se o nome do grupo restante.[2] Observe os exemplos a seguir.

A partir da observação dos compostos apresentados acima, percebe que os ésteres orgânicos são marcados pela presença de um grupo comum de átomos. Trata-se do grupo funcional típico dessa classe de compostos, originado graças à união entre a carbonila do ácido carboxílico e o oxigênio do álcool. Assim, as representações genéricas de ácidos carboxílicos são:

   
Representação genérica de éster orgânico alifático.
Representação genérica de éster orgânico aromático.

No caso dos ésteres inorgânicos, é notável a constituição por uma região similar à de um oxiácido, exceto pela ausência de hidrogênios ácidos, e por outra semelhante à de um álcool, salva a ausência de hidroxila.

A nomenclatura usual dos ésteres segue o padrão da de ácidos carboxílicos e de seus demais derivados. Esse sistema de denominação remonta à origem de tais ácidos. O ácido fórmico (ácido metanoico), por exemplo, foi obtido historicamente a partir da maceração de formigas; ao passo que o ácido acético (ácido etanoico) é encontrado no vinagre - em latim, vinagre é acetum. A tabela a seguir apresenta as principais nomenclaturas usuais.[4][5]

Número de carbonos na cadeia principal Prefixo oficial Prefixo usual Termo a que se refere o prefixo usual Exemplos de nomenclaturas usuais
Um Met- Form- Latim: Formica (formiga) Ácido fórmico, formato de etila.
Dois Et- Acet- Latim: Acetum (vinagre) Ácido acético, acetato de n-propila.
Três Prop- Propion- Grego: Proto (antes), pion (gordura) Ácido propiônico, propionato de etila.
Quatro But- Butir- Latim: Butyrum (manteiga) Ácido butírico, butirato de metila.
Cinco Pent- Valer- Raiz da valeriana Ácido valérico, valerato de etila.
Seis Hex- Capro- Latim: Caper (cabra) Ácido caproico, caproato de sec-butila.
Sete Hept- Enant- Grego: Oinanthe (vinho) Ácido enântico, enantato de metila.
Oito Oct- Capril- Latim: Caper (cabra) Ácido caprílico, caprilato de terc-butila.
Nove Non- Pelargon- Pelargonium roseum Ácido pelargônico, pelargonato de isopropila.
Dez Dec- Capr- Latim: Caper (cabra) Ácido cáprico, caprato de metila.


Métodos de obtençãoEditar

Reações de substituição em ácidos carboxílicos e seus derivadosEditar

1. EsterificaçãoEditar

A maneira mais abordada de produzir-se ésteres é a reação de esterificação. Trata-se da formação de éster a partir de um ácido e de um álcool ou fenol. O hidrogênio do ácido carboxílico é substituído por boa parte da cadeia do outro reagente. Como resíduo, forma-se água.[6]

Observe os exemplos abaixo. O primeiro exibe a reação do ácido fórmico (ácido metanoico) com álcool metílico (metanol), formando formato de etila (metanoato de etila) e água. O segundo, a reação do ácido acético (ácido etanoico) com álcool etílico (etanol), formando acetato de etila (etanoato de etila) e água.

Na prática, de uma maneira genérica, a velocidade das reações de esterificação é acelerada pela presença de íons H+. Por isto, adiciona-se um pouco de HCl, por exemplo, que atuará como catalisador. Numa reação de esterificação, nunca se obtém 100% de rendimento em éster e água, pois somente uma parte do álcool e do ácido reagem, obtendo-se um equilíbrio com as quatro espécies químicas: álcool, ácido carboxílico, éster e água.[7]

Como uma prática laboratorial, para catalisar a síntese do éster é adicionado um catalisador ácido, por exemplo, o ácido sulfúrico, em um balão de vidro. A solução contendo o ácido sulfúrico e os componentes deve ficar sob aquecimento por uma hora. A fim de a mistura não evaporar, deve-se adaptar um condensador de Allihn (um condensador de refluxo) ao balão com mangueiras conectadas á água em seu interior para que ocorra o resfriamento do tubo. Após a reação lavar o produto com água, neutralizar o ácido sulfúrico com uma solução de bicarbonato de sódio saturada e então separar o éster, que separa da água e forma uma camada menos densa, que pode ser separada da camada aquosa inferior.

2. Outras substituiçõesEditar

Haletos de acila são derivados de ácidos carboxílicos em que, no lugar da hidroxila, há um halogênio. A reação entre haletos de acila e álcoois, de maneira análoga à esterificação, origina ésteres, como produto mais relevante, e haletos de hidrogênio, como resíduos. Veja o exemplo a seguir.

Do mesmo modo, anidridos orgânicos também são derivados de ácidos carboxílicos, formados a partir da desidratação intermolecular de tais ácidos. Quando reagem com álcoois, forma ésteres, como produto de maior relevância, e ácidos carboxílicos, como resíduos. Perceba o referido processo no exemplo que se segue.

Processo petroquímicoEditar

Obtenção de ésteres a partir da reação de ácidos com alcenos:

Exemplo: Ácido propanoico + propenopropanoato de isopropila

CH3-CH2-COOH + CH2=CH-CH3 → CH3-CH2-COO-CH(CH3)-CH3

Os ésteres também podem ser preparados a partir da reação de um cloreto ou anidrido de ácido com álcool ou fenol.

Outras reaçõesEditar

PropriedadesEditar

 
Os ésteres de cadeia curta costumam apresentar cheiro agradável. O metil-salicilato integra as substâncias responsáveis pelo aroma dos cravos.

FísicasEditar

  • Ésteres de pequenas massas moleculares costumam ser líquidos voláteis, incolores e de odor agradável.
  • Ésteres de massas moleculares médias são líquidos viscosos, xaroposos e gordurosos.
  • Ésteres de elevadas massas moleculares são sólidos de aspecto similar à cera.
  • Praticamente não apresentam polaridade molecular.
  • Insolúveis em água, entretanto solúveis em álcool.
  • Como não apresentam pontes de hidrogênio, possuem pontos de fusão e ebulição inferiores aos dos ácidos carboxílicos e aos dos álcoois de mesma massa molecular.

QuímicasEditar

HidróliseEditar

do Gr. hýdor, água + lýsis, dissolução:

É uma reação química, em que um dos reagentes é a água. Através desta reação grandes moléculas como os lipídios, por exemplo, são decompostos em moléculas menores que os constituem.

Há basicamente dois tipos de hidrólise de ésteres: ácida e básica.

A hidrólise ácida ocorre em meio ácido e é um processo reversível, gerando um álcool e um ácido carboxílico:

R-COO-R1 + HOH   R-COOH + HO-R1

A hidrólise básica, ou saponificação, é realizada em meio básico. Trata-se de um processo irreversível, gerando álcool e um sal de ácido carboxílico:

R-COO-R1 + BOH(aq) → R-COO-B+ + HO-R1

Onde BOH é uma base, por exemplo, KOH.

SaponificaçãoEditar

É a reação de um éster com uma base originando um sal orgânico e um álcool.

Exemplo: Etanoato de metila + NaOH etanoato de sódio + álcool metílico

CH3-COO-CH3 + NaOH → [CH3-COO][Na] + CH3-OH

Ou seja, a reação orgânica descrita ocorre quando misturamos algum tipo de Ester (gordura vegetal ou animal; óleos; essências de frutas, flores e madeira; nas ceras de carnaúba e abelha, etc....) com hidróxido de sódio (soda cáustica) ou potassa cáustica, que pode ser encontrada na cinza vegetal. O calor produzido ao misturar-se os óleos ou gorduras, um álcali e água pura é suficiente para iniciar-se a reação química. Essa reação pode originar um sal orgânico e um álcool.

A saponificação pode ser aplicada em:

  • produção de flavorizantes para a produção de refrescos, doces, pastilhas, xaropes, balas e etc.
  • produção de sabões;
  • como medicamentos;
  • produção de perfumes e cosméticos;
  • na alimentação.

Resumindo: saponificar é converter um corpo graxo em sabão ou em outras substâncias.

ClassificaçãoEditar

 
Os ésteres conferem às frutas seus sabores característicos. O acetato de octila é um dos responsáveis pelo sabor típico da laranja.

Essências de FrutasEditar

Os ésteres podem ser classificados como: essências de frutas, lipídeos e ceras.[6] Os ésteres oriundos de reações entre ácidos carboxílicos e álcoois/fenóis, ambos com cadeias carbônicas pequenas, são referidos genericamente por meio da denominação "essências de frutas". Elas recebem tal nome por conferirem sabor às frutas. Ademais, são empregadas pela indústria em guloseimas, a fim de replicar as especificidades de cheiro e gosto das frutas. A lista a seguir elenca os principais ésteres desse tipo, em ordem alfabética, e algumas de suas características.[6]

Nomenclatura oficial Fórmula molecular Fórmula estrutural Massa molar Ocorrência
Benzoato de etila C9H10O2 C6H6-COO-CH2-CH3 150 g/mol Cereja, uva.
Butanoato de butila C8H16O2 H3C-(CH2)2-COO-(CH2)2-CH3 144 g/mol Abacaxi
Butanoato de etila C6H12O2 H3C-(CH2)2-COO-CH2-CH3 116 g/mol Abacaxi, banana, morango.
Butanoato de pentila C9H18O2 H3C-(CH2)2-COO-(CH2)3-CH3 158 g/mol Abacaxi, damasco, pera.
Etanoato de benzila C9H10O2 H3C-CH2-COO-CH2-C6H6 150 g/mol Jasmim, morango, pera.
Etanoato de butila C6H12O2 H3C-CH2-COO-(CH2)2-CH3 116 g/mol Maçã, mel.
Etanoato de pentila C7H14O2 H3C-CH2-COO-(CH2)5-CH3 158 g/mol Banana, maçã.
Etanoato de octila C10H20O2 H3C-CH2-COO-(CH2)6-CH3 172 g/mol Laranja
Heptanoato de etila C7H14O2 H3C-(CH2)5-COO-CH2-CH3 158 g/mol Cereja, damasco, framboesa, uva.
Hexanoato de etila C8H16O2 H3C-(CH2)4-COO-CH2-CH3 144 g/mol Abacaxi
Metanoato de etila C3H6O2 HCOO-CH2-CH3 74 g/mol Limão, morango, rum.
Pentanoato de etila C5H10O2 H3C-(CH2)3-COO-CH2-CH3 130 g/mol Maçã

LipídeosEditar

Os lipídeos, também chamados de lípides ou lipídios, são representados pelos óleos e gorduras.[6] São elaborados por seres vivos a partir de ácidos graxos (ácidos carboxílicos com 12 ou mais átomos de carbono, geralmente em número par, e de cadeia alifática normal; podem ser saturados ou insaturados)[8] e glicerol (propan-1,2,3-triol).[6]


 
Os lipídeos, principais componentes de manteigas e margarinas, são ésteres de cadeias longas, formados a partir de reações entre ácidos graxos e glicerina.

Devido à presença de três grupos (-COO-) em suas cadeias, os lipídios são chamados de triésteres, triglicérido ou triglicerídeo. Os radicais representados em azul podem ser originários de ácidos graxos distintos ou idênticos. As gorduras costumam ser de origem animal e, à temperatura ambiente, apresentam-se sólidas. Quando pelo menos dois deles forem saturados, isto é, apresentarem apenas ligações simples; o triglicérido é classificado como gordura. Ao prevalecerem insaturações, ou seja, ligações duplas e/ou triplas; trata-se de um óleo. Os óleos geralmente provêm de vegetais e, à temperatura ambiente, são líquidas.[9]

A tabela a seguir apresenta alguns ácidos graxos, formadores de lipídeos, e dados acerca deles. Embora alguns sejam mais leves que as essências de frutas, vale ressaltar que haverá, em triglicerídeos, um trio de ácidos graxos, sem um trio de hidrogênios, combinados à glicerina, sem um trio de hidroxilas; não apenas uma molécula isolada de tais átomos. Assim, lipídeos deterão, de fato, masa molar superior à das referidas essências. Um triéster formado a partir de três moléculas de ácido butírico e uma de glicerina, por exemplo, terá massa molar igual a 302 g/mol (88 x 3 - 1 x 3 + 92 - 3 x 17 = 302). A última coluna da tabela, a fim de dar uma noção acerca das massas médias de lipídeos, informa a massa molar do triéster formado a partir de três moléculas desse ácido e uma molécula de glicerina. Entretanto, conforme já dito anteriormente, nem sempre os três radicais ligados à glicerina serão idênticos.

Nomenclatura oficial Nomenclatura usual Fórmula molecular Fórmula estrutural Massa molecular M.M.T.E.
Ácido butanoico Ácido butírico C4H8O2 H3C-(CH2)2-COOH 88 g/mol 302 g/mol
Ácido octodecanoico Ácido esteárico C18H36O2 H3C-(CH2)16-COOH 284 g/mol 890 g/mol
Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C16H32O2 H3C-(CH2)14-COOH 256 g/mol 806 g/mol
Ácido 9-12-octadecadienoico Ácido linoleico C18H32O2 H3C-(CH2)7-(CH)2-(CH2)2-CH-COOH 280 g/mol 878 g/mol
Ácido octadec-9-enoico Ácido oleico C18H34O2 H3C-(CH2)7-CH-(CH2)17-COOH 282 g/mol 884 g/mol


EliminaçãoEditar

Os ésteres podem ser hidrolisados aos respectivos ácido e álcool, sendo o ácido transformado num sal e o álcool dissolvido em água suficiente.

OcorrênciaEditar

Os ésteres são substâncias comuns na natureza. São encontrados:

  • Nos óleos e nas gorduras.
  • Nas essências de frutas, de madeiras e de flores.
  • Nas ceras como a de carnaúba e a de abelhas.
  • Nos fosfatídeos como os existentes no ovo e no cérebro.

Pela sua ocorrência na natureza, os ésteres podem ser classificados em três classes.

Os ésteres essenciais de flores e frutas, normalmente constituídas de cadeias de carbono pequenas e médias (até 8 carbonos). Possuem aroma agradável e estão presentes em flores e frutos. São obteníveis artificialmente e empregadas em alimentos como refrigerantes, sorvetes, doces, balas e em xaropes diversos. Um exemplo é o formiato de etila (HCOOC2H5), empregada como extrato artificial para xaropes de groselhas, rum, etc.[7]

Determinados ésteres são usados isoladamente, como o acetato de amila, com forte aroma de banana (chamado, inclusive, comercialmente, de essência de banana. O acetato de octilo é usado como essência artificial de laranja. Outros são usados compostos com outras substâncias, para formular essências diversas, como o acetato de etila, que participa de formulações de essências artificiais de maçã, pera, framboesa, pêssego, groselha, etc.[7]

Os lipídios e gorduras.

As ceras orgânicas ou cerídeos.

Usos e aplicaçõesEditar

  • Produção de flavorizantes para a produção de refrescos, doces, pastilhas, xaropes, balas, etc.
  • Produção de sabões.
  • Produção de alguns medicamentos.
  • Produção de perfumes e cosméticos.
  • Na alimentação.
  • Na produção de biocombustíveis.

Ver tambémEditar

Referências

  1. a b c Feltre, Ricardo (2005). Fundamentos da Química. São Paulo: Moderna. p. 553 
  2. a b Usberco, João; Salvador, Edgard (2002). Química. São Paulo: Saraiva. p. 519 
  3. Feltre, Ricardo (2005). Fundamentos da Química. São Paulo: Moderna. p. 554 
  4. Feltre, Ricardo (2005). Fundamentos da Química. São Paulo: Moderna. p. 551 
  5. Usberco, João; Salvador, Edgard (2002). Química. São Paulo: Saraiva. p. 516 
  6. a b c d e Usberco, João; Salvador, Edgard (2002). Química. São Paulo: Saraiva. p. 605 
  7. a b c SAFFIOTI, WALDEMAR; Fundamentos de Química; Companhia Editora Nacional; São Paulo, Brasil; 1968.
  8. Usberco, João; Salvador, Edgard (2002). Química. São Paulo: Moderna. p. 601 
  9. Usberco, João; Salvador, Edgard (2002). Química. São Paulo: Saraiva. p. 606