Frango na púcara.
Frango na púcara, já servido.

Frango na púcara é um prato típico da culinária de Portugal. Mais concretamente, faz parte da gastronomia da cidade de Alcobaça, onde foi criado na década de 1960, possivalmente inspirado na cozinha ancestral da região.[1]

Tal como o nome sugere, é preparado numa panela de barro denominada púcara. Em Alcobaça, é possível adquirir essas panelas, específicas para este prato.[1]

Para além do frango, o prato é preparado com presunto, chouriço,[2] tomate, cebola, cenoura,[3] manteiga, vinho do Porto, aguardente velha, mostarda, alho, louro, sal e pimenta, entre outros ingredientes possíveis.[1]

Estes ingredientes são todos levados ao lume numa púcara, que deve ser tapada com a sua tampa de barro, até que o frango esteja alourado. Nessa altura, a púcara deve ser destapada, até que o frango acabe de cozer.[1] Algumas receitas sugerem também a colocação da púcara no forno, com a tampa.[4]

Pode ser servido com batata cozida, batata frita,[1] batata palha,[5] arroz ou puré de batata.[2]

Referências