Semente de mostarda

semente de mostarda amarela
Valor nutricional por 100 g (3,53 oz)
Energia	1964 kJ (470 kcal)
Carboidratos
Carboidratos totais	34.94 g
• Açúcares	6.79 g
• Fibra dietética	14.7 g
Gorduras
Gorduras totais	28.76 g
• saturada	1.46 g
• monoinsaturada	19.83 g
• poli-insaturada	5.39 g
Proteínas
Proteínas totais	24.94 g
Água	6.86 g
Vitaminas
Vitamina A equiv.	3 µg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.543 mg (47%)
Riboflavina (vit. B2)	0.381 mg (32%)
Niacina (vit. B3)	7.890 mg (53%)
Vitamina B6	0.43 mg (33%)
Ácido fólico (vit. B9)	76 µg (19%)
Vitamina B12	0 µg (0%)
Vitamina C	3 mg (4%)
Vitamina E	2.89 mg (19%)
Vitamina K	5.4 µg (5%)
Minerais
Cálcio	521 mg (52%)
Ferro	9.98 mg (77%)
Magnésio	298 mg (84%)
Fósforo	841 mg (120%)
Potássio	682 mg (15%)
Sódio	5 mg (0%)
Zinco	5.7 mg (60%)
	Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos.; Fonte: USDA Nutrient Database

Sementes de mostarda são as pequenas sementes das várias plantas de mostarda. As sementes têm cerca de 2 mm de diâmetro e têm cores que vão do branco amarelado ao preto. São especiarias importantes em muitas cozinhas regionais. As sementes são obtidas de três plantas diferentes: mostarda-preta, mostarda-castanha e mostarda-branca.

História editar

Na Índia as sementes de mostarda são utilizadas na culinária há mais de dois mil anos.

Na França as sementes de mostarda são usadas como especiaria desde 800 d.C., e encontravam-se entre as especiarias que os exploradores do século XV levavam nas suas viagens.

Gautama Buda contou a história de uma mãe enlutada e a semente de mostarda. Ao perder o seu único filho, uma mulher leva o corpo dele a Buda para que este o cure. Buda pede-lhe que lhe traga uma mão-cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho, marido, pai ou amigo. Ao ver que não consegue encontrar uma tal família na sua aldeia, a mulher dá-se conta de que a morte é comum a todos, e que ela não pode ser egoísta no seu luto.^[1]

No Alcorão, Deus diz que as balanças da justiça serão usadas no Dia do Juízo, e nenhuma alma sofrerá a menor injustiça. Até o equivalente a uma semente de mostarda será contabilizado, pois Deus é o mais eficiente dos contadores.^[2]

Textos judaicos comparam o universo conhecido ao tamanho de uma semente de mostarda para demonstrar a insignificância do mundo e para ensinar a humildade. Jesus comparou o Reino dos Céus ao "grão de mostarda que um homem (...) semeou no seu campo; o qual é realmente a menor de todas as sementes; mas, crescendo, é a maior das plantas e faz-se uma árvore" (veja Parábola do Grão de Mostarda). Disse também que se o homem tiver fé como um grão de mostarda, moveria montanhas (ver Lucas 17:6 e Mateus 17:20).

Usos regionais editar

Aavakaaya (Telugu: ఆవకాయ),Sasive (Kannada:ಸಾಸಿವೆ) é uma variedade indiana de picle consistindo sobretudo de mangas, pimenta vermelha moída e aavaa pindi (mostarda em pó) conservada em óleo de mostarda, popular no sul da Índia.

Cultivo editar

As sementes de mostarda geralmente levam 3 a 10 dias para germinar sob condições próprias, incluindo atmosfera fria e solo relativamente úmido. As plantas adultas são arbustivas.

As mostardas crescem bem em regiões temperadas. Os maiores produtores mundiais de semente de mostarda em 2007 e em ordem decrescente foram: Nepal, Canadá, Mianmar e Rússia.^[3] As variedades mais escuras têm maiores rendimentos que a variedade branca.^[4]

Produção mundial editar

País	Produção em 2018 (toneladas anuais)
Nepal	182.917
Canadá	173.600
Rússia	123.507
Myanmar	46.581
Cazaquistão	45.694
Ucrânia	33.340
Estados Unidos	33.150
China	18.582
França	16.708
Chéquia	11.639
Fonte: Food and Agriculture Organization^[5]