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Acetal é toda molécula que apresenta o átomo de carbono ligado a dois átomos de oxigênio, por meio de ligações covalentes simples e que por sua vez estão presos a substituintes arila ou alquila. Podem ser produzidos pela reação entre um grupo carbonilo (aldeídos ou cetonas) e dois grupos hidroxilo (álcoois).

Hemiacetal é quando um desses oxigênios está ligado a um hidrogênio, podendo ainda reagir novamente, o que o torna um grupo redutor.