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Pudim flan caseiro

Pudim flan, pudim de leite ou pudim de ovos é uma sobremesa feita de ovos, leite e açúcar com uma calda de caramelo por cima.

Índice

HistóriaEditar

 
Flan

Remontante da época do Império Romano[carece de fontes?], quando era chamado tyropatina, tornou-se muito popular durante a Idade Média e era saboreado durante a Quaresma. Foi ao redor do século VII que se popularizou o nome "flan" para se referir a este pudim, palavra que vem do francês flan, derivada do alto-alemão antigo flado, que significava bolo ou objecto plano. Foi também durante essa altura que se deixou de polvear pimenta no topo, como era o costume romano, e se começou a usar açúcar.

IngredientesEditar

O ingrediente principal é o ovo. Com o banho-maria, as gemas coalham e tomam a forma do molde, adquirindo uma consistência gelatinosa ou cremosa. Além dos ovos, também se usa leite e outros ingredientes que deem mais sabor: normalmente baunilha, canela ou casca de [[utilizam sumos e compotas de frutas, chocolate derretido, café, queijo creme ou iogurte. Existem ainda mais variações que incluem amêndoas, pistáchios, doce de leite, limão e outras variedades de frutas. Antigamente havia certas receitas com pimenta e mel, assim como outra, muito elaborada, com açúcar, queijo, amêndoas, peixe, canela, espinafres e creme pasteleiro.

PreparaçãoEditar

Para fazer o flan, mistura-se o leite com o aroma ou sabor desejado. Os ovos e o açúcar são batidos juntos e adiciona-se lentamente o leite. A mistura é depois vertida no molde, previamente untado com caramelo. É tradicionalmente cozido em banho-maria com o caramelo na camada inferior. Depois de estar cozinhado, o molde é virado sobre um prato, fazendo com que o caramelo cubra o pudim.

Variedades regionaisEditar

 
Flan com doce de leite

América LatinaEditar

O flan é acompanhado por doce de leite, principalmente na Argentina, no México e no Uruguai, mas também em alguns países vizinhos.

Na Venezuela, e no Brasil o flan é normalmente feito com leite condensado, leite, ovos e açúcar caramelizado em cima. A versão venezuelana é conhecida como quesillo e no Brasil chama-se pudim de leite condensado.

 
Pudim de leite condensado.

No Chile o flan é normalmente comido com marmelada ou leite condensado.

CubaEditar

 
Flan

O flan cubano, conhecido nos países de língua espanhola como flan de Cuba, é feito com a adição das claras de dois ovos e canela em pau para dar mais sabor.

Um prato cubano parecido é a "copa lolita", um pequeno flan servido com uma ou duas colheres de gelado (português europeu) ou sorvete (português brasileiro) de baunilha. Outras variações incluem coco ou rum de passas.

FilipinasEditar

Nas Filipinas, o flan é conhecido como leche flan, que é uma versão mais pesada do flan espanhol, feito com leite condensado e mais gemas de ovos. Normalmente o leche flan é cozido a vapor por cima do fogo ou num fogão, ou cozindo, mas o último é raro de se ver. É muito popular durante os festivais.

Uma versão mais pesada ainda do leche flan é o tocino del cielo, que leva ainda mais gemas e açúcar.

VietnameEditar

O pudim flan foi trazido pelos Franceses e é comum do Vietname. É conhecido como bánh caramel, caramen ou kem caramel no Norte e como bánh flan ou kem flan no Sul. Às vezes o caramelo no fundo é substituído por café negro, dando assim ao prato um novo sabor distinto.

 
Flan de huevo espanhol.

JapãoEditar

Flans embalados são comuns em lojas de conveniência japonesas sob o nome purin (プリン?) (i.e., "pudim"), ou custard pudding (pudim de custarda). É frequente haver uma prateleira inteira numa loja Lawson ou 7-Eleven dedicada às dezenas de marcas e variedades de flans.

Ver tambémEditar

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