Gericota

País de origem	Brasil
Região	Paraná
Origem do leite	Vaca, ovelha ou cabra

A Gericota, que é um tipo de requeijão ^{(português europeu)} ou ricota ^{(português brasileiro)} (do italiano, ricotta) típica do Paraná, é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.

Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).^[1]

Pela legislação brasileira e portuguesa é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.

Origem do nome

Provavelmente o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da antiga cidade bíblica de '''Jericó''' (em árabe: أريحا, transl. Ārīḥā; em hebraico: יְרִיחוֹ, transl. Yəriḥo) na Palestina. Em razão da utilização do nome da cidade da Palestina, ainda não se encontrou uma resposta definitiva. Alguns afirmam o nome vem da comunidade de palestinos (especialmente de Jericó) que mora na cidade de Curitiba. A maneira (tipicamente árabe) como eles trabalham e produzem leite levou-os a produzir um requeijão muito parecido com o italiano, mas de sabor muito diferente. Outros argumentam em vez que o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da palavra portuguesa "gerir", provavelmente relacionado com o processo utilizado no processamento do leite.

Diferenças linguísticas

Em Portugal, a gericota não existe, por isso chama-se também requeijão, nome dado à massa comestível, formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor. Na verdade a Gericota é um pouco diferente: tradicionalmente a Gericota é um subproduto da fabricação do queijo de ovelha, sendo adicionado ao soro, até ao máximo de 18%, em volume, de leite de ovelha ou de cabra. Em algumas regiões sobretudo do Paraná, mas também do Mato Grosso do Sul e do Mato Grosso se usa o nome gericota, principalmente para a forma granulada, feita artesanalmente, e vendida em pacotes ou a granel.

Cidades da Gericota

Algumas cidades brasileiras são particularmente notável para a produção de "gericota". Comunidades brasileiras que produzem também gericota existem em outras cidades fora do Brasil.