Oranjekoek
Oranjekoek (Frísio: Oranjekoeke) é uma iguaria típica da Frísia, no norte dos Países Baixos. Apesar do nome (oranje, laranja em Neerlandês e em Frísio), o bolo é cor-de-rosa, e recebe o nome pelas fatias de casca de laranja cristalizadas que são assadas na massa. A receita é distinta do roze koek, outro tipo de doce holandês glaceado no mesmo tom de rosa.
| Oranjekoek | |
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| Nome(s) alternativo(s) |
Oranjekoeke |
| Categoria | Bolo |
| País | Países Baixos |
| Região | Frísia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Farinha de trigo, ovos, manteiga, cascas de laranja cristalizada, anis |
 Receitas: Oranjekoek  Multimédia: Oranjekoek
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Tradicionalmente, o oranjekoek consiste em um bolo plano, com uma camada de glacê no seu topo que é decorada com creme de manteiga ou creme chantili. Frutas cristalizadas e outras decorações também podem ser aplicados ao bolo.
História editar
Os povos germânicos que habitavam a região já tinham rituais com bolos festivos. Bolos assados para celebrar nascimentos eram feitos com sementes de anis.
Na época, as massas eram feitas a partir de farinha de centeio, pelo baixo custo; hoje em dia, se usa majoritariamente a farinha de trigo. Além do anis, mel e potash, uma espécie de fermento à base de potássio usado pelos germanos antigos, eram utilizados na receita. Os bolos tinham a vantagem de terem uma vida útil longa e poderem ser cortados no tamanho desejado. A forma tradicional se tornou o retângulo ao longo do tempo.
O nome oranjekoek pode ter se originado após a Idade Média, porque as laranjas só se tornaram mais comuns na Holanda no século XVII. A receita mais antiga conhecida para o bolo data de 1753.[1][2][3] Em 1830, registros mencionam o oranjekoek como um doce típico da Frísia preparado principalmente por padeiros em torno de Leeuwarden e Heerenveen. Ambos eram residências da Casa de Orange-Nassau, então acredita-se que o nome também foi associado à família (na escrita original, Oranje-Nassau).[4]
O bolo consta em registros da "Feira Internacional Colonial e de Exportação" realizada em Amsterdã em 1883; ela foi apresentada e vendida por dois padeiros frísios, S. Taconis e Siebrand Toen.[4][5] Acredita-se que a receita foi apresentada pelo padeiro Ype Wigersma na Exposição Universal de 1900, em Paris.
Em 1938, a escritora Simke Kloosterman lançou seu livro De Fryske petiele, que contém uma receita para a oranjekoek.[6][7] Registros de 1943 apontam para o consumo do bolo como alimento comemorativo, durante as festas de Sint-Piter, um feriado regional da cidade frísia de Grou.[8]
O maior oranjekoek já feito foi assado em em 27 de maio de 2006 por padeiros de Sneek. O bolo tinha uma área de 117,5 metros quadrados.[9] Desde 2007, um campeonato de confecção do oranjekoek da Frísia é realizado.[10][11]
Características editar
O oranjekoek é feito de uma massa de farinha de trigo, ovo, manteiga, açúcar (normalmente mascavo) e fermento, combinadas com sementes de anis e cascas de laranja cristalizada.[12] Para a cobertura, geralmente utilizam-se framboesas, que dão ao glacê a cor rosa característica. Tradicionalmente, o creme adicionado por cima da cobertura era um tipo de creme de manteiga que leva licor em sua composição; hoje em dia, é mais comum que chantili seja utilizado para finalizar. Uma pasta feita de amêndoas também é utilizada nas versões modernas da receita como recheio do bolo.[13]
Cada padeiro tinha sua própria receita, geralmente regional, que era passada de pai para filho. As especiarias, num geral, variam de região para região: no oeste da Frísia, os padeiros usam mais anis; no noroeste da Frísia, é mais comum usar canela e gengibre. [14] O oranjekoek, portanto, tem muitas distinções na quantidade das especiarias usadas em sua confecção. Isso também se aplica a outros produtos de panificação da Frísia, como keallepoat, sûkerlatte, ontbijtkoek de gengibre e spekkoek com casca cristalizada.[15]
Até o século XVIII, um fondant de açúcar cor-de-rosa era espalhado na cobertura. A partir do século XX, a cobertura começou a ser feita em creme de manteiga, e o bolo passou a ser recheado com uma camada de amandelspijs. O bolo, assado inteiro, era posteriormente cortado para venda; como resultado, as peças cortadas eram frequentemente irregulares. A partir dos anos 1970, a produção em larga escala se intensificou e se tornou mais comum encontrá-los cortados em retângulos regulares. Hoje em dia, é comum encontrá-lo para venda em grandes redes de supermercados em todo o território dos Países Baixos.[15][16][17][18] O oranjekoek, feito em casa ou industrializado, é comumente consumido em ocasiões especiais e comemorações, como aniversários, nascimentos, jubileus e feriados.[19]
Decorações e aparência editar
Na apresentação visual do bolo, frequentemente são utilizadas fatias de frutas, frescas ou cristalizadas, sobrepostas ao creme; é comum que sejam morangos, laranjas e cerejas. No entanto, padeiros modernos também utilizam outras frutas como tangerina, abacaxi, kiwi e uvas para decorar. Chocolate em formatos distintos, rolos e lascas de chocolate e granulados também são utilizados na decoração. Em regiões com atrativos turísticos, o bolo é geralmente vendido com uma pequena bandeira da Frísia fincada em sua massa.[15][20]
Os bolos variam não só nas decorações utilizadas, mas também nos padrões do creme de manteiga ou chantili de sua superfície, que pode ter formato similar a um suspiro, ou ser pulverizado em listras ou padrões espraiados. Em 2014, as fotógrafas Tryntsje Nauta e Marijke van Ruiten lançaram um livro de fotografias chamado Oranjekoek, retratando os visuais dos tipos de oranjekoek preparados por 93 padeiros diferentes, incluindo alguns de fora da Frísia.[20]
Referências
- ↑ Brenk, Gerrit van den (1753). Het tweede deel der t'Zaamen-spraak tusschen een mevrouw en confiturier (em neerlandês). [S.l.]: J. van Egmont
- ↑ «Oranjekoek duikt al in 1703 op». Tresoar. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Oranjekoekspecialist, De (6 de maio de 2018). «Oranjekoek». De Oranjekoekspecialist (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ a b Haagsma, Jacob (27 de agosto de 2017). «Oranjekoek al vroeg de wereld in». Leeuwarder Courant. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Schoonhovensche Courant, zaterdag 22 september 1883». Kranten Streekarchief Midden-Holland. 22 de setembro de 1883. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ van Vliete, Herman & Jetze (5 de março de 2019). «Zijn er nog genoeg trotse Friezen?». LOK&co (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Werk» (em neerlandês). simkekloosterman.frl. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Gevonden in Delpher - Hamer». www.delpher.nl (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Honderd vierkante meter oranjekoek». Bakkerswereld. 25 de outubro de 2006. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Beste oranjekoek komt dit jaar uit Sneek». www.bakkersinbedrijf.nl. Bakkers in bedrijf. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Haagsma, Jacob. «Oranjekoek, dat is emotie en ambacht». Leeuwarder Courant. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Hoftijzer, Paul (31 de março de 2020). «Oranjekoek, lekkere traditie uit Friesland» (em neerlandês). Het Receptenboek van Nederlands. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Haagsma, Jacob. «Oranjekoek: Omhooggevallen gebak voor de armen». Leeuwarden Courant. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ Friesch Dagblad, 16 april 2009
- ↑ a b c «Heel Friesland bakt zijn eigen oranjekoek». nos.nl (em neerlandês). Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Frijl Oranjekoekstukjes bestellen | Albert Heijn». www.ah.nl. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Klein gebak vers gemaakt, veel keus bij Poiesz Supermarkten». www.poiesz-supermarkten.nl. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ «Oranjekoek 16 stuks». hallo.jumbo.com. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ van der Woude, Limmie. «De "Oranjekoeke" dreigt te verdwijnen». www.dewetterhoun.nl. Fan de Frije Wetters. Consultado em 24 de maio de 2020
- ↑ a b «Oranjekoek - tryntsje nauta ~ fotografie». www.tryntsje.nl. Consultado em 24 de maio de 2020
